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苏丹·萨芬 (Sultan Safin)
联合创始人兼首席执行官
在喀山联邦大学学地质，在沙特阿拉伯读硕士，又过了五次面试，苏丹·萨芬才在沙特阿美加瓦尔油田谋得一份油藏工程职位。2015年7月，他辞去这份工作，投身鞑靼面点生意，喀山的第一座售货亭刚开张一个月。最初的几年一直在亏钱，全凭一腔热情撑着，到2019年，特许经营网络又大幅收缩。自2018年起，他任这家喀山公司的总经理。
创始人历程地图
这位创始人从早年、求学、创业维艰到建立品牌与产生影响力的完整历程地图，收录于洞察层。
一位油藏工程师在喀山卖鞑靼面点的十年
2015年7月，苏丹·萨芬（Султан Сафин）辞去了沙特阿美（Saudi Aramco）油藏工程师的职位。与此同时，六座秋别捷（Тюбетей）售货亭正在喀山世界游泳锦标赛上营业。他放下的是一份事业，换来的却是一门开张才一个月的生意。
我没有任何人脉。我只是萨马拉州一个普通的乡下小伙子。
卡梅什拉来的地质学生 #
萨芬来自卡梅什拉，一个在鞑靼斯坦之外、萨马拉州境内的鞑靼村庄。鞑靼斯坦最先是以一个夏天的模样走到他面前的：2005年，他在博尔加尔的“伊杰尔”营地度过一个夏天，这是他与鞑靼斯坦的第一次接触。两年后，他入读喀山联邦大学地质学院，一直读到2012年。
学业将尽时，他手里有一门专业，还有一个主意。这个主意是2010年在中国实习时冒出来的：做鞑靼清真快餐。
2011年，他和日后成为联合创始人之一的艾努尔·卡马利耶夫（Айнур Камалиев）给这个主意定下了名字：秋别捷。可那时还没有任何东西能挂这块招牌，第一座售货亭要等四年后才开张。
五次面试 #
地质学先把萨芬带得更远，才把他带了回来。他在沙特阿拉伯读了硕士，随后进入沙特阿美，成为加瓦尔油田的油藏工程师。这扇门来之不易。他2017年对RBC说，那家公司通常不招没有扎实工作经验的人，但他运气好：“五次面试之后，我的应聘获得了批准。”
这份职位，正是地质系毕业生苦读多年所向往的那种：稳定，在海外，与面点毫不相干。萨芬一直没有放下做吃食的念头。2014年，他把整套商业概念和战略写成了一本书，人还在石油行业上班，计划已经落在纸上。
2015年的选择 #
计划在2015年夏天变成了喀山的一门生意。6月14日，第一座秋别捷售货亭在喀山一号站郊区售票处旁开张。7月，六座售货亭在世界游泳锦标赛期间营业，萨芬离开沙特阿美，投身他与卡马利耶夫、鲁斯兰·吉尔穆特季诺夫（Руслан Гильмутдинов）共同创办的这门生意。
一边是已经证明过自己的职业，一边是需求只经过一个夏天检验的生意。他是在生意证明自己能撑多久之前做的决定，而不是等到之后；他离开的那份工作，要过五次面试才拿得到。
起初的好光景没能维持。8月，市政府叫停了场馆旁的售货亭，公司进入好几年的亏损期。这段日子，萨芬没有遮掩。2025年12月，他对Business Online说：“不用当商人也看得出，一切都在亏钱。好几年里，我们几乎没有钱，全凭一腔热情撑了过来。”
2016年，公司开始特许经营，他在美国丹佛参加了一次实习。这一年还有一个他后来称为错误的特许决定：他曾允许特许合作伙伴阿扎特·纳兹穆特季诺夫（Азат Назмутдинов）免费经营一份特许，这份特许在2016年底被收回，纳兹穆特季诺夫随后创办了自己的克斯特贝（Кыстыбый）。谈到当初的许可，萨芬2017年对Business Online说：“我答应了他，那是个错误。”
砍掉大半 #
三年后，特许模式迎来了更大的考验。2018年11月，秋别捷自有业态的网点有17个（含特许店），另有20座城市的82家商店销售其冷冻产品。到2019年6月，萨芬关掉了四年间建起的大部分网络，只留下公司自有的两家餐厅和两座售货亭。莫斯科和萨马拉的特许店同年关闭，只保留苏尔古特和乌里扬诺夫斯克两个特许网点。当月，他对Business Online说过一番话，经Buybrand转述：“我们狠狠地清理了一遍团队，因为价值观和身边的人，才是最重要的。”
一位创始人亲手拆掉自己搭起的大半，还当众说了出来。经过这轮收缩，公司规模更小了。2020年新冠疫情波及喀山，他手下的团队在两周内调整了约30个岗位。
那时他已有了与角色相配的正式头衔：自2018年起任秋别捷管理公司总经理；到2025年，他把自己的工作概括为负责战略、产品和品牌。
另一种合伙人 #
2019年的收缩之后，问题摆在面前：怎样重新长大，又不重蹈覆辙。特许经营曾让别人以秋别捷的名号开店，从莫斯科杰尔别涅夫斯卡亚滨河路的一间食堂，到卡马河畔切尔尼的一家特许店，后者的经营权于2019年2月因质量问题被收回。他和联合创始人们给出的答案，是引入投资合伙人，共同持有餐厅，由公司自有厨房供货。
加盟商买到的是品牌的使用权；投资合伙人共同持有的，是餐厅本身。随后，餐厅陆续在喀山开业：2019年在大学街，2021年在鞑靼斯坦街。2023年，这一模式随后走出喀山，在乌法落地了Zaman——一个投资₽1亿的餐厅项目。同年，秋别捷在“Премия быстрых”快餐奖上获评俄罗斯最佳民族菜系概念。
十年之后 #
首座售货亭开张十年后，萨芬领导的公司已与投资合伙人一道，把餐厅一家一家重新开起来。按2025年12月和2026年1月公布的两次统计，公司旗下约有11至17家餐厅，投资合伙人约十位。他与两位联合创始人卡马利耶夫、吉尔穆特季诺夫，共同持有那家持有商标的管理公司。
把一种民族菜卖成快餐，要说服的是那些并不把它当家常饭的人。萨芬直言不讳：这件事还没做完。“有时候，当然，我们也会怀疑自己，因为我们卖的不是披萨，”他在2025年12月说，“要让不把它当家乡味的人爱上它，很难。”话没停，他接着说：“但我相信真正的巅峰还在前面，否则我不会做这件事。”
研究涵盖俄语，共33 篇来源。