谢尔盖·阿库尔切夫 (Sergey Akulchev)

如果一门生意不能让你大量生产、卖到远方，那就应该把它关掉——至少在危机的时候。

三十年，一路加码 #

1995年，阿库尔切夫在卡马河畔切尔尼创办了这门生意，此后一直亲自经营。登记信息显示，他是生产公司“阿库尔切夫”的唯一创办人；2023年11月起，他还担任这家公司的总经理。企业生产软华夫饼和饼干。《生意人报》援引NTech的数据称，2024年，它在俄罗斯佐茶糖点细分市场按销售额排名第七。

让他的故事值得一讲的，不是数字，而是他做过的那些决定。1998年违约之后、2009年租赁官司之后、2020年大火之后，这门生意三次走到同一个关口：收缩看上去是理所当然的选择。每一次，记录显示他反而在加码：新的产品系列、新的生产线，到2025年，又添了第二座工厂。

谈起那些艰难的年头，他一直很坦率。抵押出去的住房、在牌桌上输掉的钱、想过关门的那些时刻，要么是他十多年来亲口向地方商业媒体讲的，要么出自媒体对这些话的转述。

这些时刻中的第一个，定下了此后的模式。它来得很早：那时，这门生意还只是一家几平方米的面包房，用的是他家里的钱。

面包厂与面包房 #

阿库尔切夫生在卡马河畔切尔尼——那座卡玛斯卡车之城。据他自己说，他几乎是在当地面包厂里长大的；他的母亲在那里工作，后来当上了工艺师。他的求学之路因为搬家一再中断：他转过九次学，先后在三座城市生活过，其中包括莫斯科和卡马河畔切尔尼。

他在卡玛斯的一所技术中学学了修理钳工。之后，他当了两个星期装卸工，据他说，就认定这份活儿不适合自己。

他第一次尝试挣钱，结果很糟。据他2014年对当地一家报纸的讲述，有一次他带着父母给的钱去莫斯科，路上打牌把钱输掉了，却对谁也没说。

1995年，他和母亲在卡马河畔切尔尼开了一家只有几平方米的面包房。钱是拿他父母的住房作抵押、向私人放贷者借来的，每月利息15%至20%。母亲带来了面包工艺师的专业功底，定下了质量标准；他带来的，则是敢以一个容不得生意清淡年头的利率借钱的胆量。2012年回顾创业之初时，他对Business Online说，这在某种程度上是一场赌博。

起初，这是一门做面包的小生意。它所依靠的，是一个押上了自家住房的家庭，和一个已经尝过赔钱滋味的创始人。

想过关门的那一年 #

开业三年后，这门生意赶上了1998年8月的债务违约。那年夏天卢布崩跌，本已沉重的债务变得更加沉重。2009年11月，Business Online援引他早先对记者说过的话写道：“欠的债太多了，有些时候我会想：全部还清，然后关门。”这句话是经由那篇报道间接流传下来的；他最初说这番话的那次采访，至今没有找到。

这个念头合情合理。面包房当时还没有找到日后让它出名的产品，关门至少能让债务不再增长。

他却反其道而行。按Business Online的说法，为了更快还清债务，而不是结束生意，他同时扩大了产品种类和销售地域。2001年，面包房增加了酥饼（курабье）生产，添置了五台带挤注机的烤炉，还开了一个炼乳车间。Business Online 2009年的报道把这一步提前一年，定在2000年；不管是哪一年，在债务压力下本该收缩的关口，他反而把生意做大了。

2002年，他走得更远。在莫斯科的一个食品展上，他结识了奥地利设备制造商HAAS公司，谈下一条价值60万欧元的软华夫饼生产线，首付为价款的20%。按Business Online 2009年那篇报道的说法，是这次偶然的相遇，让他从一大批生产标准饼干的小厂中脱颖而出。在想过关门的四年之后，他把企业押在了一台机器上——据公司后来的说法，这台机器生产的东西，当时俄罗斯还没有人做——同时还得付清剩下的价款。

这次押注只是事后看来才显得顺理成章。在2002年，它意味着在几乎压垮生意的债务之外再添新债，去做一种商店里还买不到的产品。

没人要的华夫饼 #

这条SOW 48生产线在2003年投产；据公司称，它做出了俄罗斯第一款软华夫饼产品。2004年，公司推出了以“鸟奶”蛋糕为灵感、夹着舒芙蕾馅的“维也纳华夫饼”。

据他后来回忆，起初根本没人愿意进这种货。他照做不误。“维也纳华夫饼”成了品牌的招牌系列；二十年后，人们认这家企业，认的仍是这款产品。2005年，又有两条产品线相继推出——Crembly和Crisps——公司的产品也第一次销往俄罗斯以外的市场：2005年至2006年，进入哈萨克斯坦、白俄罗斯和阿塞拜疆。当年难以出手的华夫饼，如今走出了国门。

2008年，公司又添了一条更大的软华夫饼生产线SOW 100，与第一条线一起运转。2010年，公司的产品卖到了蒙古。每一次扩充都遵循2002年的逻辑：先把钱投进设备，再为设备生产的东西找买家。

他也在读书。2004年，就在“维也纳华夫饼”上架的那一年，他在喀山完成了大学学业——拿到学位时，生意早已在运转。

他怎么经营 #

阿库尔切夫始终让这门生意专注于生产，而不去做贸易。他说过，公司从来不是分销商：它负责生产，集团的贸易公司——阿库尔切夫贸易公司（ТД «Акульчев»），一家独立法人——把产品卖给零售连锁和出口买家。他的心思都放在工厂上。据他2023年接受Business Online采访时的说法，那时工厂在10条生产线上生产约150种产品，约一半工序实现了自动化，目标是80%。

推出什么产品、改什么配方，往往由他亲自对外宣布。2013年，小圆软华夫饼Myafli问世。2016年9月，在一个地区商业论坛上，他宣布公司将把配方中的棕榈油换成高油酸葵花籽油，并表示价格将因此上涨约10%；公司称，它是俄罗斯第一家这样做的企业。2015年，公司取得ISO 22000认证，第一次向美国、中国和亚美尼亚发货；2019年，公司的干马卡龙贴上一家零售商的自有品牌，在美国亚马逊上架。

出口这一头，也照着同样的路子不断拓宽。他的生产公司“阿库尔切夫”获得了鞑靼斯坦穆斯林宗教管理局（DUM RT）清真标准委员会的认证（2024年）。阿库尔切夫的企业还在2025年和2026年参加了迪拜海湾食品展（Gulfood）。

租赁官司、咖啡馆连锁与一场大火 #

扩张并不总是一帆风顺。2009年11月，租赁公司格拉夫利津格（Главлизинг）就约₽1700万的租赁欠款对他的企业提起四起诉讼，企业随后被重组为三家公司。两年后，他在叶拉布加注册了生产公司“阿库尔切夫”，同一年还开出了自己的高端咖啡馆连锁Dessert Boutique，在卡马河畔切尔尼、喀山和莫斯科都设有门店。

在他的历次扩张中，只有连锁咖啡馆这一次半途收了手。2014年，原料成本上涨约30%，卢布贬值，他关掉了这个连锁；同一年，公司开始向乌兹别克斯坦出口。

最严峻的考验出现在2020年5月22日。正值新冠疫情暴发，他在卡马河畔切尔尼的工厂起火，七条自动化生产线中的五条被毁。据Tatar-inform报道，六天后他告诉市长，修复受损设备需要一年半时间。恢复生产最终用了约18个月。其间，几周之内，一条新的果酱华夫饼生产线就在幸存的厂房里开了工，部分工序改为手工，公司则把销售重心转向马卡龙和夹心华夫饼。2021年，公司第一次投放电视广告；2022年，又设立了代工业务部门。

他没有就此收缩，只守着剩下的摊子。2023年，劳动力短缺，零售连锁的加价不断上涨，从经营困难的企业手里买来的欧洲二手生产线，则让产能提高了20%。接受Business Online采访时，他也坦言这一年利润空间被压得很紧。那年11月，他出任了自己一手创办的生产公司“阿库尔切夫”的总经理。

买现成的工厂 #

2025年11月，在面包房开张三十年后，他的公司接管了车里雅宾斯克的科洛斯（Колос）糖果厂。他说，自己最初是以顾问身份来到科洛斯，后来才接手管理。他对74.ru说，车里雅宾斯克是一座人口超过百万、有机场的城市。

按Business Online的说法，卡马河畔切尔尼的工厂当时已经满负荷运转，新建一座会更慢，风险也更大。2026年2月，他向74.ru阐述了自己的理由：他说，关键利率接近每年20%时，企业不该新建产能，而应该买现成的。公司已宣布计划在2026–2027年向科洛斯投资约₽10亿。他说，集团眼下在扶持这家工厂，目标是让它在2026年实现收支平衡；新产品将以“阿库尔切夫”的品牌在那里生产，因为零售连锁已经不再接受原先那些地方品牌。没有纳入交易的鲁斯拉达（Руслада）品牌，仍留在一家独立分销商手里。被问到会不会继续收购时，他的回答是：有这方面的考虑。科洛斯是有据可查的第一次收购；此前的增长靠的是添置设备，包括2023年买进的那批欧洲二手生产线。这家工厂能否恢复满负荷运转，目前还不得而知。

这个决定，一看就是他的作风。1998年，债务在劝他关门，他却买了设备。2025年，关键利率接近20%，他再一次增加产能——只是这一次，他买下的是现成的工厂，而不是自己去建。三十年过去，执掌着两座工厂，决定这门生意下一步做什么的，仍然是他。

最后更新: 2026年10月21日

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