伊赫桑·阿布·加扎拉

“我们必须找到区别于竞争者的东西，我们意识到必须专注于品质与价值。”

造配方的人 #

伊赫桑·阿布·加扎拉于1978年以土木工程荣誉学位毕业。据留存的说法，他当时还是一名认真的篮球运动员，手握一份职业邀约——两条坦途摆在面前，哪条都与吉达老机场路上那家负债累累的炸鸡店无关。

他选择了餐馆。父亲沙库尔两年前辞世，留给家族一门正在亏损的生意，而父亲去世后数周，供应配方的法国代理商合同也随之终止。令餐馆与众不同的那道产品，已不再属于这个家族。对于长子而言，合理的选择是了结遗产、走入所学的职业。阿布·加扎拉却做出了家族至今称为决定性的一步：他结束了所有其他家族生意，把全部筹码押在了那一家与自己毫不相干的餐馆上。

工程师的回答 #

阿布·加扎拉接下来的举动，正是他的故事区别于父亲、也区别于兄弟的关键所在。他没有购买替代配方，也没有雇人另起炉灶。他去了法国，研习食品技术、质量管理与烹饪——实质上是重新训练自己进入第二个职业，为的是亲手打造品牌的核心资产。

这是工程师对商业问题的回答。餐馆的软肋在于依赖一个不属于自己的配方；治本之道不是再去租借一份，而是掌握从零创制的知识。这种选择背后有一种耐心，很容易被低估。买一道配方，或许数周便能解燃眉之急；学会自己造一道，需要数年研习与试错——其间债务未消，模仿者与日俱增。他选择了慢而稳的结构性答案，而非快而脆的应急方案。

回国后，他调配出独有的十八味香料秘方，于1984年定型。这道配方至今在极严格的保密条件下生产，日后扩展为覆盖全菜单的数十种调配，公司称其生产过程几乎不经人手接触。令品牌险些倒闭的那一道依赖，就此消除，取而代之的是任何供应商或模仿者都无法夺走的东西。他还亲手设计了品牌首个标识——1986年，重建后的餐馆正式以Al Baik命名，品牌形象与配方一样，皆出自家族之手。

这背后的战略洞见同样清醒。1970年代末，仅吉达一地便有四百余家餐馆提供同类炸鸡。“我们必须找到区别于竞争者的东西，”阿布·加扎拉多年后回忆道，“我们意识到必须专注于品质与价值。”配方正是这一战略的执行工具——产品够好、足够稳定，四百家抄袭创意的店，谁也复制不了那件事物本身。

引擎与基金会 #

配方并不是阿布·加扎拉建造的终点。约2000年前后，他与兄弟联合创立Aqwat，一家从单一受控工厂统一生产全菜单、并持有配方技术权的中央生产公司。这正是当年配方研发工作所催生的垂直整合——此后Al Baik得以走出大本营省份扩张，同时守住其全部价值所在的一致性。从赴法学习食品科学的那个决定，到那座工厂的诞生，有一条笔直的线：一个亲手弄懂了产品原理的人，自然成了将其工业化生产的不二人选。阿布·加扎拉执掌Aqwat，也执掌更大的集团——担任那道技术基础之奠基者，如今管理着以此为根基的整个公司。

他的影响力延伸至家族之外。他受聘于公共与顾问机构，包括国家工业发展委员会和一所大学医学院顾问委员会——这类职务，一个国家只给它视为建造者而非单纯拥有者的人。这与他当年搁置的篮球生涯放在一起，显得既有些违和，又意味深长：那个选择放弃易路、去救一家失败餐馆的工程师，最终走进了远超那家餐馆之外的更多机构。

建造的本能延伸至商业之外。作为阿布·加扎拉慈善基金会的创始主席，他将家族的价值观植入了一个属于他们自己的机构，其中包括支持和赋能女性——寡妇与离异女性在其列——的合作项目。“我们为能够支持和赋能女性而感到自豪，”他谈及其中一个合作项目时说，而受益人的选择与他自身的经历一脉相承：他的家族曾经也是那个在困境中重建的人。基金会是配方那一步逻辑在公益领域的延伸：不是写张支票了事，而是搭建一个能在创始人之后继续存在的永久结构。

他还悄然承担起另一重身份——传授者。2020年，他在Monshaat全国危机管理周发表演讲，并在其他场合讲授韧性之道——以有别于兄弟（品牌公众形象）的独特姿态，向外界传递从近乎崩溃的生意里重建的那些艰难课题。这是一个合适的晚年角色。他所讲授的危机，正是他四十年前用错误学科的学位、搁置的篮球生涯、以及一个出走异乡学会正确事物的意愿，亲手走出来的那一场。剥去香料，道理很简单：核心资产若属于别人，持久的答案只有一个——学会自己造。

最后更新: 2026年6月15日