阿扎特·纳兹穆特季诺夫 (Azat Nazmutdinov)

起初一个人做生意让人害怕。何况开局的财务状况并不轻松，我得把全部积蓄都投进去，还要引入投资。许多人笑话，不相信，说：‘你走错路了。’这反倒推了我一把！

下卡姆斯克的工程师 #

纳兹穆特季诺夫来自下卡姆斯克，鞑靼斯坦境内、喀山以东的一座城。他在喀山国立动力工程大学（KGEU）读工科，2010年毕业后回到下卡姆斯克，与人合办了一家家政维修公司。公司起初叫瓦什·马斯捷尔（Ваш мастер），接些上门的家庭杂活，后来做成了一家厨房家具厂，也就是VM Kuhni。这门生意由彼此熟识的人一起撑起，让他在踏足餐饮业之前，先有了一门手艺和一家公司。一个把维修服务做成制造厂的工程师，懂得小公司怎样长大；这份懂得，是与合伙人一起扛出来的。

这条路，他后来再没有走回去。六年后，他在喀山的立足之地没了，回下卡姆斯克做家具本是最顺手的退路：行当熟，城市熟，合伙人也是共过事的老相识。他却留在了喀山，故事就在这里拐了弯。

喀山的项目 #

2015年，他以早期合伙人的身份加入喀山的秋别捷项目，妻子叶连娜·科福诺娃（Елена Кофонова）与他一同进组。这是一桩由苏丹·萨芬（Султан Сафин）牵头的鞑靼快餐生意。按萨芬的说法，项目和品牌那一年已具备开张条件，纳兹穆特季诺夫夫妇在团队起步时进来，没有出资。他投入的、期待的，都不止是出力干活。他后来说，他相信共同的生意会让其中的友情更牢。

2016年，项目着手向外发展特许店，他为自己要了喀山的特许经营权，而且免费拿到了：斯帕尔塔科夫斯卡娅街23号那家店。萨芬后来为此懊悔。谈到当初的许可，萨芬2017年对Business Online说：“我答应了他，那是个错误。”2016年10月，纳兹穆特季诺夫注册了自己的公司，克斯特贝（Кыстыбый，意为一种对折包馅的鞑靼面饼）。公司的周年，他至今都从这个月算起。

到2016年秋天，这个共同的项目已经给了他想要的东西：喀山的一家店，和一家用来经营这家店的公司。特许让他成了一家秋别捷店的经营者，店归他管，挂的却是项目的招牌。这家店和新公司，都系于那份特许，也系于特许背后的合伙。

断裂 #

2016年底，他在项目中的位置没了。斯帕尔塔科夫斯卡娅街23号的特许经营权被撤回，一年半前加入的这场合伙，对他来说到此为止。此时距他注册自己的公司只过了两个月，而这家公司名下没有其他门店可经营。他没有掩饰这一步的代价。2019年6月，被问到那次退出是否让他背上了多余的包袱，他对Business Online说：“当然，情感上非常艰难，这一点用不着遮掩。我曾相信，共同的生意会让我们的友谊更牢固，可这类幻想在生意场上破灭得很快。有过一段短暂的抑郁，我走出来之后，人更坚强了。”

对这次分手本身，他的解释很简短，也没有点任何人的名：“四位合伙人每个人对生意该如何发展都有自己的设想。”这是他2019年2月对Realnoe Vremya说的。萨芬则在2017年3月对Tatar-inform说，有些要求没有达到。一方是给出特许的人，一方是经营那家店的人，两种说法各执一端，指向同一个结局，放在一起看。

2019年6月的那次Business Online访谈里，他还点出了自己生意上的主要合伙人：妻子叶连娜·科福诺娃，2015年与他一同进入秋别捷项目。

接下来怎么走，由他自己定。他本可以放下这家店，回下卡姆斯克做家具。他让店继续开着，换了名字，叫克斯特贝，取自一种鞑靼面饼，也不再带着当初的合伙人，另起炉灶。代价是积蓄，还有身边人的疑虑。“起初一个人做生意让人害怕。何况开局的财务状况并不轻松，我得把全部积蓄都投进去，还要引入投资。许多人笑话，不相信，说：‘你走错路了。’这反倒推了我一把！”他对Realnoe Vremya说。

几个月内，他已经以创始人的身份对外发声。2017年4月，Tatar-inform采访他，称他为Kystybyi tatar-food的创始人，这是那家店最早的营业名称。6月，他对生意人报说，这条连锁是一个新概念，会靠特许经营发展，并计划在车里雅宾斯克开特许店。

独自撑过的第一年 #

第一年用来证明，改了名的这家店站得住。2017年3月，连萨芬向Tatar-inform讲述秋别捷一方对收回特许经营权的说法，提到这家店，用的也是新名字。名字取自一种鞑靼饼，对折包着馅，纳兹穆特季诺夫的菜单和品牌都围绕它展开。几个月前还打着别家连锁招牌营业的这家店，成了喀山唯一挂着他这块牌子的地方。

他没打算只守一家店。2017年6月他向生意人报提到的车里雅宾斯克特许计划，原定于2017至2018年实施，后来未能实现。离家近些的，他筹划着第二家店，在亚马舍夫大街76号，原定2017年11月中旬开业：220平方米，75个座位，带游乐区和母婴室的家庭餐厅。一个独自起步的人，失去那段他曾相信的合伙才一年，已经把家庭客群和别的城市都纳入了规划。

合伙人与导师 #

接下来的合伙，与断裂的那一次全然不同。2018年，艾达尔·伊斯马吉洛夫（Айдар Исмагилов）作为合伙人加入，纳兹穆特季诺夫称他为自己的“合伙人和导师”。2018年12月14日，经营该连锁品牌的公司KSTB完成注册，注册地址就是他守下来的那家店所在的斯帕尔塔科夫斯卡娅街23号，纳兹穆特季诺夫持有一半股份。此前一个月，2018年11月，他两年前挂在店门上的名字注册成了商标，Kystybyi tatar food。同年，克斯特贝的第一家特许店在喀山以东的纳贝列日内切尔内开业。

这家特许店检验的，是他2017年许下的第二个承诺，结果没有兑现。到2019年2月，他已把纳贝列日内切尔内这家店收回。2025年12月回望时，他对Milliard.Tatar说：“纳贝列日内切尔内开业之后有过一阵‘哇’的效应，但我们像是跑到了自己发展的前头，技术上没有准备好——服务和稳定性都出了问题，运转这台机器开始占去大量资源。”这家店作为公司的分店营业到2022年9月3日，他和合伙人关停了这个项目，距特许店开业四年。

经营这条连锁 #

切尔尼之后，连锁在喀山稳扎稳打地长：2019年在库拉赫梅托夫街，2021年在帕林院士街。那一年，鞑靼斯坦禁止夜间餐饮营业，并收紧二维码通行管理，冲击了店里的客流。2023年5月，连锁进驻喀山国际机场一号航站楼，全天24小时营业；Aviapages报道称，这是机场首家清真餐饮网点。旅客落地喀山就能在机场看到它，可它始终没有走出喀山。

2024年9月，叶尔绍娃街的艺术中心开出一处美食广场摊位，另有普希金街一家店。12月，鲍曼街9号旗舰店开业，同月，纳兹穆特季诺夫出任第二家运营公司AA-Restorans的总经理。他与伊斯马吉洛夫各持一半，一如KSTB。

纳兹穆特季诺夫担任KSTB的总经理，直到2025年3月25日由伊斯马吉洛夫接任。两位合伙人如今各管一家公司：创始人管较新的那家，导师管登记在第一家店地址的那家。2025年，喀山又开了两处：波德卢日纳亚街的凯特美食综合体，以及十二月党人街的一家店，用的都是他2016年挂出的那个名字。

2025年12月，克斯特贝获得年度鞑靼人评选的鞑靼餐厅类奖项。这是喀山媒体Milliard.Tatar举办的公众投票评选，纳兹穆特季诺夫前往喀山克里姆林宫领奖。评选由公众投票决定，没有评委。同月，他说连锁约有九家餐厅，自有工厂也完成了扩建。

更坚强了 #

2016年的变故，改变了他合伙关系的格局。他2015年加入的项目有四位合伙人，按他的说法，每个人对生意该如何发展都有自己的设想。2016年他守住的这门生意，如今有两位所有者，在两家公司里各占一半，各管一家，另一位所有者正是他称为导师的人。从前他倚靠的是一个朋友间的项目，如今他在公司登记中与搭档对等持股，而这家公司是他独自起步的。

计划也变了形。2017年6月，独自起步才半年，他对生意人报说新连锁将靠特许经营发展，并明确说要去车里雅宾斯克。车里雅宾斯克的计划没有实现。真正开出的那一家特许店在纳贝列日内切尔内，2019年2月回到他手里，2022年关闭；2025年12月，他把这家店说成跑在了公司自身发展的前头。那个月他算进来的每一家餐厅，都在喀山或者喀山机场，在他当初留住第一家店的那座城里。

他说自己走出抑郁后更坚强了。此后的几件事，都摆在那里：特许被撤，他留下了店；切尔尼的店在服务上出了问题，他收回来，2022年关掉。斯帕尔塔科夫斯卡娅街那家店，2016年底他不肯关的那家，至今仍以克斯特贝为名营业。当时有人对他说，他走错了路。九年后，他走进喀山克里姆林宫，为这条从那家店长出来的连锁领取了一个由公众投票选出的奖项。

最后更新: 2026年10月28日

研究涵盖俄语，共35 篇来源。