克斯特贝 (Kystybyi)

挂着别人名字的店

纳兹穆特季诺夫是经由秋别捷项目才走到这家店的。那是喀山的一桩鞑靼快餐生意，他2015年以早期合伙人的身份加入，同来的还有妻子叶连娜·科福诺娃（Елена Кофонова）。据秋别捷联合创始人苏丹·萨芬（Султан Сафин）所说，夫妇二人入伙时没有出资。2016年，项目开始开放加盟，纳兹穆特季诺夫提出想在喀山自己拿一家，免费，也确实拿到了：斯帕尔塔科夫斯卡娅街23号的那家门店。萨芬后来说，当初让他拿下这家店是个错误。从那以后，他经营的是一家归自己管、名字却不归自己的店。

他并非第一次办公司。从喀山国立动力工程大学工科毕业后，他2010年回到家乡下卡姆斯克，参与创办了一家上门维修公司，后来发展成了厨房家具制造商VM Kuhni。斯帕尔塔科夫斯卡娅街上的小馆，行当不同，城市也不同，还是借着别人的牌子才到了他手里。

他想要的是一份自己的生意，于是另起炉灶，2016年10月办起一家公司。Business Online刊载的公司资料和创始人自述的成立周年日期，都把公司的起点定在这个月。新公司除了他已在秋别捷名下经营的那家店，没有别的经营场所，而那家店拿到特许才几个月。公司将来长成什么样，先要看这家店能否开下去：店要是没了，公司就没有可卖货的地方，他投进去的积蓄也就收不回来了。

招牌摘下之后

2016年底，特许被收回。门头上的秋别捷名字没了，这家店在秋别捷网络里的位置也没了，此时距纳兹穆特季诺夫办起那家没有第二个门店的公司，才两个月。对一家特许小馆来说，路人对它的了解，多半就是门头上的那个名字；名字一去，斯帕尔塔科夫斯卡娅街上的这家店，就得换一个名字，让当初冲着秋别捷来的人重新把它找到。两边的说法并不一致。2017年3月，萨芬对Tatar-inform说：“那里原来有我们的特许店。因为某些要求没有达到，我们把它收回了。”两年后，纳兹穆特季诺夫自己的说法是，项目的四位合伙人，对生意该怎么发展各有各的主意。

他没有关店。2016年12月，这家店开始叫克斯特贝，名字取自一道鞑靼面饼，面饼对折，中间包着馅。关店的话，他刚办的公司还没以自己的名号营业过一天，就得收摊。开下去是要付代价的。据他自己说，他把全部积蓄投进了这门生意，还拉来了投资；他后来说，开局很吓人，不少人笑话他，说他走错了路。改名半年后，他向生意人报讲了自己做出来的东西：“我们的连锁不是秋别捷的直接竞争对手；这是新概念、新产品，只是同样会靠特许经营发展。”

新名字很快站住了。2017年3月，萨芬对Tatar-inform谈起这家店时，已称其为克斯特贝；4月，同一家通讯社以克斯特贝 tatar-food创始人的身份采访了纳兹穆特季诺夫。这是连锁最初的店名，半俄文半英文，写作“Кыстыбый tatar-food”。连锁名称和菜单核心，都来自这一道面饼；后来，公司和品牌又多了一个简称KSTB。在喀山的鞑靼快餐连锁里，此后人们谈起秋别捷，提到最多的同类品牌就是克斯特贝。

步子迈得太快

2017年6月，纳兹穆特季诺夫公开的志向，是靠特许经营发展，而且要走出喀山。生意人报报道了他2017至2018年在乌拉尔地区的车里雅宾斯克开特许店的计划，这个计划从未实施。离家近些的，是亚马舍夫大街76号的第二家店，计划2017年11月中旬前开业：220平方米，75个座位，一家带游乐区和母婴室的家庭餐厅。这个连锁更名后，已把家庭客群和其他城市纳入规划。

2018年，第一家特许店开在喀山以东的纳贝列日内切尔内，是连锁在喀山之外的第一个门店。同一年，艾达尔·伊斯马吉洛夫（Айдар Исмагилов）作为合伙人加入；纳兹穆特季诺夫称他为自己的合伙人和导师。11月，俄罗斯联邦知识产权局注册了“Kystybyi tatar food”商标，属第43类；12月，运营公司KSTB在斯帕尔塔科夫斯卡娅街23号登记，正是2016年没有关门的那家店的地址。失去别人家连锁的名字才两年，这门生意就有了自己注册的名字，以及一家持有该商标的公司。Business Online次年6月刊发采访时随文附了一份公司资料，据此，集团自报2018年营收₽6000万。

特许没有撑住。2019年2月，切尔尼的门店因服务不达标被收回，成了公司分店。2025年12月，纳兹穆特季诺夫自己的解读是：连锁跑在了自己的发展前头，技术上没有准备好，服务和稳定性都出了问题，管理加盟还要耗费大量资源。2017年定下的靠特许发展的路子，不到两年就迎来第一次检验；公司选择把店收回来，而不是让名字继续挂在一家自己管不好的店上。回购一家门店，等于把特许倒过来做：公司把当初交给别人去管的店重新拿回手里，当初想靠特许省下的那份功夫，也得自己重新承担。切尔尼的门店又以公司分店的身份开了三年。2022年9月3日，经营方关闭了切尔尼的项目，克斯特贝只剩下喀山。

一座城里的连锁

接下来的增长都在喀山境内，稳扎稳打，一次一个点位，用的都是2016年那家小馆起的名字。2019年库拉赫梅托夫街开了一家，2021年帕林院士街开了一家；这一年鞑靼斯坦禁止夜间餐饮营业，还收紧了进店的二维码管理，门店客流因此受挫。2023年5月19日，克斯特贝开进喀山国际机场1号航站楼，24小时营业；据Aviapages报道，这是机场的第一家清真餐饮网点。机场的柜台让旅客见到了这个连锁，连锁却没有因此走出喀山；这家分店整夜营业，也补上了2021年因限制措施而缺掉的那些营业时段。这些新店都在喀山，离起家的那家小馆不远，没有一家开在别的城市。

2024年，喀山市中心连开三家：9月15日，叶尔绍娃街艺术中心的美食广场岛式档口开张，随后是普希金街的一家，12月1日，鲍曼街9号的旗舰店开业。2025年，喀山又添两处：波德卢日纳亚街的凯特美食综合体，以及十二月党人街的一家店。

2025年12月，克斯特贝拿下喀山媒体Milliard.Tatar主办的“年度鞑靼人”读者投票评选中的鞑靼餐厅类奖项，纳兹穆特季诺夫在喀山克里姆林宫的颁奖典礼上领了奖。评选由公众投票决定，没有评审团，这个类别奖反映的是读者的选择。同月，门店背后的自有工厂完成扩建。他当月谈起餐厅数量，说约九家。

小馆后来的样子

2016年12月那个决定，今天还能在原地找到。斯帕尔塔科夫斯卡娅街23号那家失去了秋别捷特许经营权的小馆，至今仍叫克斯特贝。2018年运营公司在这里登记，距改名已过两年；2026年10月，这家店是2GIS上该连锁12家门店之一：喀山市内11处，另加机场1处。纳兹穆特季诺夫2016年10月创办的公司，就是从这一家店起步，这家店至今仍在名单上，同列其中的还有鲍曼街的旗舰店，以及克里姆廖夫斯卡娅街上喀山联邦大学的那家分店。

两个数字的统计口径不同，并排看才清楚。创始人给的数字，2025年12月约九家，是他对自己所经营地点的计数；十个月后2GIS列出的12家，是地图服务统计的门店地址数，机场的柜台、叶尔绍娃街的美食广场岛式档口，和凯特美食综合体的那一处都算在内。两次计数相隔十个月，方法也不同，所以两者之差不能当作增长。按两个口径算，每一处地址都在喀山，也就是那家小馆一直留在的城市。

2024年12月，纳兹穆特季诺夫与伊斯马吉洛夫设立了第二家运营公司AA-Restorans，由纳兹穆特季诺夫任总经理；两人各持一半，与KSTB相同。自2025年3月25日起，伊斯马吉洛夫任KSTB总经理。

这个决定也定下了这门生意归谁。2016年他经营的那家店，挂着别人连锁的名字，隶属一个有几位合伙人的项目。由它长出来的连锁，如今由两个人持有：纳兹穆特季诺夫和伊斯马吉洛夫，据登记数据，各占KSTB与AA-Restorans两家运营公司一半。一人管一家公司，另一人管另一家。2016年12月本可能关掉的那家店，成了一门生意的第一个门店，这门生意如今由创始人与他称作导师的那位合伙人共同持有。

2017年的另一个承诺，结果不一样。去车里雅宾斯克开特许店的计划从未实施；真正开出来的那一家特许店在切尔尼，2019年2月回到公司手里，2022年关了门。连锁反倒长在了小馆留下来的地方：鲍曼街的旗舰店，满城的小馆，机场的柜台，都在喀山，顶着一道鞑靼面饼的名字。2016年那家继续营业的店守在自己的城市里，从它长出来的连锁，也一直没有离开。

最后更新: 2026年10月28日

研究涵盖俄语，共35 篇来源。