巴赫特列 (Бахетле)

账上的巴赫特列

巴赫特列是喀山一家创始人持股的食品企业；喀山是鞑靼斯坦共和国的首府。据工商登记数据，拉特波娃持有运营公司OOO Bahetle-1的全部股份，2007年起出任该公司总经理。它每年在自家厨房和泽列诺多尔斯克的家族工厂生产1.25万吨熟食，其中一部分经由它在喀山和下卡姆斯克的自营超市和社会食堂售出。据拉特波娃2026年5月所述，巴赫特列约有3500名员工。

最好的一年是2016年。据KazanFirst报道，那一年正值零售鼎盛期，营收达到顶峰。此后，这家连锁陆续关店，撤出莫斯科，重心转向生产：自家的厨房，以及喀山以西泽列诺多尔斯克的一座家族工厂。如今它是一间带着门店的厨房，而不是一家顺带做饭的零售商。

转向早有铺垫。二十年来，柜台上的食品不少出自自家厨房。资金吃紧之际，企业选择保留生产，门店则成了产品销售渠道之一。

先有厨房，后有柜台

生意比招牌更老。据《生意人报》，后来成为巴赫特列的这家贸易与生产企业始于1991年。那时拉特波娃还是喀山国营餐饮系统里的一名管理者，她开了一家合作社咖啡馆，又和搭档里纳特·穆哈梅特申一道，从滕达经铁路倒货。头一桩生意是咖啡馆，这门生意先从做饭起步，之后才卖别人的货。这行当没有一样是照手册学来的。“样样都是摸索着学，每天边干边琢磨出点新东西。有人问我谁是我的老师，我就答：‘是我不得不逐一克服的困难。’”她2020年2月26日对Business Online这样说。

首家巴赫特列超市1998年12月在喀山西伯利亚大道开业，距卢布崩盘只隔数月。2000年，旗舰店兼总部落在帕夫柳欣街。2002年，下卡姆斯克开出第二家门店；2003年，第三家在喀山佐尔格街开业，穆哈梅特申也在这一年成为联合创始人。

此后的一切，由2004年这一步定下。巴赫特列开设了自带铁路专用线的速冻食品车间，又成立巴赫特列农业公司，在下卡姆斯克区的原国营农场土地上耕种。柜台上的鞑靼食品，包括佩利梅尼饺子，从此不少是自产自销。拉特波娃说，菜品都是手工做的，没有自动化生产线。一家自己种地、自己速冻、自己走铁路发货的超市，说到底是一家自己开门店的制造商。

店铺围着这间厨房越开越多。2004年，喀山亚马舍夫大街开出一家；2005年，叶尔绍夫街和纳贝列日内切尔内各添一家；2009年，奥伦堡大道又添一家。每多一家店，就多一个卖同一批出品的柜台。

莫斯科、大运会和一家清真超市

连锁随后走出了鞑靼斯坦。2006年，巴赫特列进入莫斯科，门店设在特维尔大街22号的Summit商务中心，一开始的打算就是在那里把生意做起来，日后卖掉。同一年，它开办了社会食堂。这条餐饮业务线与门店并行，给厨房添了第二批客户。往东，西伯利亚也有了加盟店：合作企业Gastromarket于2010年在新西伯利亚、2012年在巴尔瑙尔开出巴赫特列门店。名字和模式去了西伯利亚的城市，店却不归巴赫特列所有。

厨房迎来一场大规模的检验，是在2013年：巴赫特列为喀山举办的夏季大运会供餐。这是厨房的活，与柜台无关：大批量，按订单，就餐的人根本不会走进超市。

2014年1月15日，巴赫特列清真超市在喀山老鞑靼区的图卡伊街64号开业，获鞑靼斯坦穆斯林宗教管理局（DUM RT）认证。认证出自共和国的穆斯林宗教机构，不是企业自己贴的标签；店面所在，又是这座城市历史上的鞑靼人街区。2015年，喀山奇斯托波尔街再添一家门店。到这时，公司旗下有喀山、下卡姆斯克、纳贝列日内切尔内和莫斯科的门店，有西伯利亚的加盟店，有食堂、车间和一座农场，货源都来自自家的厨房。

账单翻了一倍

麻烦出在资产负债表上。2015年2月，巴赫特列的年度偿债支出翻了一倍，从₽4亿涨到₽8亿。多出来的这₽4亿，每年都得赶在各门店交房租、发工资之前先付出去。连锁宣布裁员约600人，占员工总数的十分之一，当时全公司约6000人。

门店是慢慢空下来的。营收2016年才见顶，2017年10月，整个门店网络挂牌出售。据《商业日报》报道，估值为₽100亿，其中鞑靼斯坦各店₽93.5亿，莫斯科₽6.5亿。拉特波娃公开表示，她只打算出售莫斯科的业务，保留鞑靼斯坦本地的门店。交易没有按报价完成，莫斯科业务最终是关掉的，没有卖掉。

2018年7月，创始管理层被换下，新的高管团队接手这家连锁企业的日常经营。拉特波娃说，鞑靼斯坦总统鲁斯塔姆·明尼汉诺夫对她讲过，巴赫特列必须保住，这是民族品牌。

保住的是生产。2004年开办的车间，让企业拥有纯零售商所没有的东西：按自家配方做出来的食品，既能供应门店，也能供应食堂。同样的压力之下，零售商手里能卖的只有租约。巴赫特列却能舍车保帅：关一家店，把给门店供货的那间厨房留下。

关店是分批进行的。2023年，喀山图卡伊街的巴赫特列清真超市和亚马舍夫大街的门店关闭；2025年，纳贝列日内切尔内的门店关闭；西伯利亚大道上的第一家店也已关门。每关一家，连锁里少一间铺面，厨房里却没少一份配方。

从店面到工厂

店面收缩的同时，生产却在扩张，生产线也迁到了更大的厂区。2020年5月，拉特波娃的女儿埃尔维拉·哈尔拉莫娃在喀山以西的泽列诺多尔斯克注册成立Fabrika Bahetle，并全资持有这家公司。泽列诺多尔斯克工厂一期于2023年11月21日投产，日产能30吨；一期投资逾₽6亿，资料没有把这笔钱明确归到哪一家家族公司名下。新产能是对自2004年起为门店供货的那些厨房的补充，而非替代。2023年12月，她的外孙埃里克·哈尔拉莫夫又创办了第二家公司Fabrika Bahetle-1。两座工厂都属于家族企业，不属于巴赫特列本身。

巴赫特列每年在自家厨房和泽列诺多尔斯克的家族工厂做出1.25万吨熟食。喀山和下卡姆斯克的自营超市，只是这批食品的销售渠道之一，此外还有2006年起经营的社会食堂，以及西伯利亚的加盟店。旗舰店和总部仍在帕夫柳欣街，公司自2000年起就在那里；叶尔绍夫街、奇斯托波尔街和奥伦堡大道的门店也仍在公司名下。

当初为出售而建的零售资产，最后一处在2026年关张。2006年开业的莫斯科特维尔大街22号门店，4月30日租约期满，关门。莫斯科这条线前后二十年：2006年开店，本意是做起来再卖；2017年随整个连锁挂牌，报价₽6.5亿；2026年最后一份租约到期，店关了。这家店巴赫特列始终没有卖掉，留下的是曾经给它供货的厨房。

公司归谁，荣誉归谁

如今，运营公司只有一位股东。穆哈梅特申曾是拉特波娃1991年做贩运生意时的合伙人，2003年起成为联合创始人。官方履历把拉特波娃出任OOO Bekhetle总经理的时间定在1994年。自2007年起，她出任运营公司OOO Bahetle-1总经理；据工商登记信息，她是公司唯一的创办人，持股100%。泽列诺多尔斯克的两座工厂不在这家公司名下，而在她的家人手里：Fabrika Bahetle属于她的女儿，Saelra项目背后的公司Fabrika Bahetle-1属于她的外孙。

所获表彰也是授予她个人的，而非授予公司。2007年，拉特波娃被授予俄罗斯联邦功勋商业工作者称号；2012年获友谊勋章；2022年获荣誉勋章，同年成为喀山荣誉市民。这些荣誉是她的；而这些荣誉所系的品牌，由她一手创办，至今仍归她亲自打理。

留下来的

说起关店，拉特波娃谈的是自己的切身感受。“哭都没工夫，我们明白得把公司拉出来，不能让它死。……每关掉一家店，对我都是无尽的心痛。”她2026年5月6日对Business Online说。

如今公司的营收和员工都比巅峰时少：2026年5月约3500人，比2015年的约6000人少了三分之一以上；《福布斯》的一篇报道曾称约有5000人。门店一家接一家地关掉：图卡伊街和亚马舍夫大街的门店在2023年，纳贝列日内切尔内的门店在2025年，莫斯科的门店在2026年4月30日。它保住的，是生产：自2004年起为门店供货的厨房至今仍在运转，泽列诺多尔斯克工厂自2023年11月起又增加了日产30吨的产能。按拉特波娃的说法，这3500人里大约一半是厨师，留下的门店，只是厨房出品的销售渠道之一。

股权结构很简单。据工商登记数据，拉特波娃持有OOO Bahetle-1的全部股份，至今仍在掌舵。债务翻倍时，零售连锁扛不动。连锁身后的那间厨房扛得动，如今留下来的，就是这间厨房。

最后更新: 2026年10月19日

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