Султан Сафин

У меня нет никаких связей. Я обычный деревенский парень из Самарской области

Геолог из Камышлы #

Султан родом из Камышлы — татарского села в Самарской области, за пределами самого Татарстана. С Татарстаном он познакомился летом 2005 года, в лагере «Идель» в Болгаре. Через два года поступил в Казанский федеральный университет, в Институт геологии, и учился там до 2012 года.

К выпуску у него были специальность и идея. Идея пришла на стажировке в Китае в 2010 году: татарский халяльный фастфуд.

В 2011 году он и Айнур Камалиев, будущий сооснователь, остановились на названии — «Тюбетей». Называть пока было нечего: до первого павильона оставалось четыре года.

Пять собеседований #

Геология сначала увела Султана далеко от дома — и только потом вернула. Магистерскую степень он получил в Саудовской Аравии, а затем пришёл в Saudi Aramco инженером по разработке месторождения Гавар. Эта дверь открывалась нелегко. В компанию, как он сказал РБК в 2017 году, обычно не берут без солидного опыта работы, но ему повезло: «после пяти собеседований мою кандидатуру одобрили».

Эта должность — то, к чему готовят выпускника-геолога. Надёжная. За границей. К выпечке отношения не имеющая. Идею с едой Султан не бросал. В 2014 году он записал концепцию и стратегию будущего бизнеса целиком, в одну книгу: план на бумаге, составленный, пока он ещё работал в нефтяной отрасли.

Выбор 2015 года #

План превратился в бизнес в Казани летом 2015 года. Первый павильон «Тюбетея» открылся 14 июня у пригородных касс вокзала Казань-1. В июле, когда шесть павильонов торговали на чемпионате мира по водным видам спорта, Султан ушёл из Saudi Aramco, чтобы посвятить себя бизнесу, который основал вместе с Айнуром Камалиевым и Русланом Гильмутдиновым.

С одной стороны — состоявшаяся карьера, с другой — дело, у которого за плечами одно лето спроса. Султан решился до того, как бизнес доказал, что способен продержаться, а не после. Он поставил на кон место, за которое пришлось пройти пять собеседований.

Поначалу не заладилось. В августе город заморозил павильоны у арен, и компания на несколько лет ушла в убыток. Султан этот период не смягчает. В декабре 2025 года он сказал «БИЗНЕС Online»: «Не надо быть бизнесменом, чтобы понять, что все работало в минус. Мы несколько лет выживали практически без денег, на голом энтузиазме.»

В 2016 году, когда компания начала продавать франшизу, Султан проходил стажировку в Денвере, в США. Тот же год принёс и решение по франшизе, которое он позже назвал ошибкой. Бесплатную франшизу партнёра Азата Назмутдинова, выданную с разрешения Султана, отозвали в конце 2016 года, а сам Назмутдинов затем построил собственный проект — «Кыстыбый». О том разрешении Султан сказал «БИЗНЕС Online» в 2017 году: «Я ему разрешил, что было ошибкой».

Закрыть большую часть сети #

Главное испытание франшизной модели пришло тремя годами позже. К ноябрю 2018 года у «Тюбетея» было 17 точек в собственных форматах, считая франшизы, а замороженную продукцию продавали 82 магазина в 20 городах. К июню 2019 года Султан закрыл большую часть сети. Строил её четыре года. Компании остались два собственных ресторана и два павильона. Франшизные точки в Москве и Самаре в тот год закрылись; сохранились лишь две, в Сургуте и Ульяновске. В июне 2019 года он сказал «БИЗНЕС Online», как передаёт Buybrand: «Мы жестко почистили команду, потому что ценности и люди, которые нас окружают, — это самое важное.»

Многое из построенного он разобрал сам — и не скрывал этого. Компания стала меньше. Когда в 2020 году COVID дошёл до Казани, команда под его началом за две недели перераспределила около 30 ролей.

К тому времени у него был и формальный титул. С 2018 года он — генеральный директор управляющей компании «Тюбетея», а к 2025 году описывал свою работу как руководство стратегией, продуктом и брендом.

Партнёр другого рода #

После сокращения 2019 года встал вопрос: как расти снова, не повторяя только что провалившееся. Франшиза позволяла другим открывать точки под маркой «Тюбетей» — от столовой на Дербеневской набережной в Москве до франшизной точки в Набережных Челнах, отозванной в феврале 2019 года из-за проблем с качеством. Ответ нашли вместе с сооснователями: пустить в рестораны инвесторов-партнёров. Снабжает такие рестораны собственная кухня компании.

Франчайзи покупает право пользоваться маркой, а инвестор-партнёр становится совладельцем самого ресторана. Новые рестораны открылись в Казани: на Университетской в 2019 году и на улице Татарстан в 2021-м. В 2023 году модель вышла за пределы города: в Уфе стартовал Zaman, ресторанный проект на ₽100 млн. В том же году «Тюбетей» признали лучшей концепцией национальной кухни в России на «Премии быстрых» — премии ресторанов быстрого обслуживания.

Работа не закончена #

Через десять лет после первого павильона Султан возглавляет компанию, отстроенную ресторан за рестораном вместе с инвесторами-партнёрами. По двум подсчётам, опубликованным в декабре 2025 и январе 2026 года, в ней примерно от 11 до 17 ресторанов и около десяти инвесторов-партнёров. Вместе с Айнуром Камалиевым и Русланом Гильмутдиновым, двумя сооснователями, он владеет управляющей компанией: ей принадлежат товарные знаки.

Продавать национальную кухню как фастфуд — значит убеждать тех, для кого она не домашняя. Султан и сам не скрывает: до финала далеко. В декабре 2025 года он сказал: «Иногда, конечно, бывает, сомневаемся в себе, потому что мы не пиццу продаем — сложно влюблять других, кому это не родное.» И тут же добавил: «Но я верю, что настоящий пик еще впереди, иначе я бы этим не занимался.»

Последнее обновление: 19 октября 2026

Исследовано 33 источника на русском языке.