Ихсан Абу Газала

Нам нужно было найти то, что выделит нас среди конкурентов, и мы поняли: нужно сосредоточиться на качестве и ценности.

Человек, который выбрал создать рецепт сам #

Ихсан Абу Газала окончил Университет нефти и минеральных ресурсов имени короля Фахда с отличием по специальности «гражданское строительство» в 1978 году. По сохранившимся свидетельствам, он был серьёзным баскетболистом с предложением профессионального контракта на руках — молодой человек с двумя чистыми путями в обеспеченное будущее, ни один из которых не предполагал убыточного куриного ресторана на Старой аэропортовой дороге в Джидде.

Он выбрал ресторан. Отец, Шакур, умер двумя годами ранее, оставив семье бизнес, работавший в убыток, а в первые недели после смерти потерявший ещё и французское агентство, поставлявшее рецепт. Продукт, делавший заведение особенным, семья больше не могла воспроизвести. Разумным шагом для старшего сына было бы уладить дела и войти в профессию, которой посвятил годы учёбы. Вместо этого Ихсан принял решение, которое семья по сей день считает определяющим: свернул все остальные дела и поставил всё на рестораны — то единственное, в чём разбирался меньше всего.

Инженерный подход к созданию вкуса #

То, что Ихсан сделал дальше, отделяет его историю от истории отца и брата. Он не купил замену рецепту и не нанял специалиста. Он уехал во Францию — изучать пищевые технологии, управление качеством и кулинарию. Сделал своими руками то, что другой бы заказал: переучился, по сути, на вторую профессию, чтобы построить главный актив бренда самостоятельно.

Инженер так и смотрел на ситуацию. Уязвимость ресторана состояла в зависимости от формулы, которой он не владел. Устойчивое решение — не лицензировать другую, а получить знания и создать собственную. В этом выборе есть терпение, которое легко недооценить. Купить рецепт — решить проблему за недели. Учиться его создать — годы, пока долг копился, а подражатели множились. Ихсан выбрал медленный, надёжный ответ вместо быстрого и хрупкого.

Вернувшись, он разработал фирменный купаж из восемнадцати специй, завершённый в 1984 году — рецепт, который Al Baik до сих пор производит в строжайшей тайне, впоследствии расширенный до десятков купажей на весь ассортимент и производимый, по словам компании, почти без участия человеческих рук. Зависимость, едва не погубившая бизнес, исчезла — её заменило то, что ни поставщик, ни подражатель уже не мог отнять. Ихсан также нарисовал первый логотип бренда — тот самый знак, который Al Baik носит сегодня — в момент, когда восстановленный ресторан в 1986 году взял имя Al Baik. Так и фирменный знак, как и рецепт, стал собственным творением семьи, а не чужим наследием.

Стратегический смысл под химией был столь же осознанным. К концу 1970-х более четырёхсот ресторанов подавали жареную курицу в одной только Джидде. «Нам нужно было найти то, что выделит нас среди конкурентов, — вспоминал Ихсан годы спустя. — И мы поняли: нужно сосредоточиться на качестве и ценности». Рецепт стал инструментом этой стратегии — продукт достаточно хорошего качества и достаточно постоянный, чтобы четыреста копий идеи не смогли скопировать саму суть.

Механизм и фонд #

Рецепт не стал последней постройкой Ихсана. Около 2000 года они с братом основали Aqwat — центральное производственное предприятие, выпускающее весь ассортимент с единого контролируемого завода и владеющее техническими правами на формулу. Это вертикальная интеграция, которую сделала возможной работа над рецептом. Она позволила Al Baik выйти за пределы родной провинции, не утратив постоянства. От решения учиться пищевой науке во Франции до появления этого завода — прямая линия. Человек, который сам разобрался в том, как устроен продукт, стал тем, кто поставил его производство на промышленные рельсы. Ихсан председательствует в нём, как и во всей группе: роль человека, построившего техническую основу и теперь управляющего компанией, которая на ней держится.

Его значимость выходит за рамки семейного бизнеса. Он занимал посты в государственных органах и консультативных советах — в том числе в национальном совете по промышленному развитию и наблюдательном совете медицинского факультета университета. Это роли, которые страна отдаёт тем, кого считает строителями, а не просто владельцами. И они странно — но красноречиво — соседствуют с брошенной баскетбольной карьерой: инженер, выбравший убыточный ресторан вместо лёгкой жизни, в итоге оказал влияние на институции далеко за его пределами.

Строительный инстинкт не ограничивается бизнесом. Как основатель и председатель благотворительного фонда Абу Газала, Ихсан вложил семейные ценности в постоянный институт, включая партнёрства в поддержку женщин — вдов и разведённых. «Мы гордимся поддержкой и расширением возможностей женщин», — сказал он об одном из таких партнёрств. Выбор благополучателей соответствует человеку, чья собственная семья когда-то оказалась в похожей уязвимости и восстанавливалась после потерь. Фонд — это ход с рецептом, применённый к благотворительности: не чек, выписанный и забытый, а постоянная структура, построенная пережить своего создателя.

И у него появилась тихая вторая роль — наставника. В 2020 году Ихсан провёл сессию в рамках национальной Недели антикризисного управления Monshaat и выступал с лекциями о стойкости в других аудиториях — позиционируя себя, в отличие от брата, публичного голоса бренда, как человека, передающего жёсткие уроки восстановления бизнеса из почти полного краха. Это подходящая поздняя роль. Кризис, который он преподаёт, он сам преодолел инженерным путём четыре десятилетия назад — с дипломом не той специальности, с брошенным баскетбольным контрактом и готовностью уехать за рубеж и выучить нужное. Урок, если убрать специи, прост: когда актив, от которого ты зависишь, принадлежит кому-то другому, надёжный ответ — уйти и научиться создать свой.

Последнее обновление: 15 июня 2026