Азат Назмутдинов

Поначалу было страшно начинать бизнес одному. К тому же было нелегкое финансовое положение на старте, пришлось вкладывать все накопленные средства и привлекать инвестиции. Многие смеялись и не верили, говорили: „Не туда идешь“. Меня это только подстегивало!

Нижнекамск и первое дело #

Нижнекамск — город в Татарстане, восточнее Казани. Оттуда Азат родом. Он выучился на инженера в КГЭУ — энергетическом университете в Казани. После выпуска в 2010 году вернулся в Нижнекамск и вместе с партнёрами открыл мастерскую по бытовым работам. Начиналась она как «Ваш мастер» и брала любую домашнюю работу, а выросла в производителя кухонной мебели — «ВМ Кухни». Дело строили люди, хорошо знавшие друг друга. Оно дало ему профессию и компанию задолго до того, как он занялся едой. Инженер, превративший службу мелкого ремонта в производство, знал, чего стоит вырастить маленькую фирму, — и знал это по общему делу с партнёрами.

К этому пути он не вернулся. Когда шесть лет спустя в Казани для него всё закончилось, мебельный бизнес в родном городе был очевидным запасным ходом: знакомое дело, знакомый город, партнёры, с которыми уже работал. Он остался в Казани. На этом выборе история и поворачивает.

Проект в Казани #

В 2015 году Азат стал ранним партнёром проекта «Тюбетей» — татарского фастфуда в Казани, которым руководил Султан Сафин. Вместе с ним в команду вошла жена, Елена Кофонова. По словам Султана Сафина, проект и бренд были готовы к запуску именно в тот год, а пара присоединилась к команде без вложений. Азат принёс не только работу, но и надежду. Он верил, как скажет позже, что общее дело укрепит дружбу внутри команды.

В 2016 году, когда проект начал развивать франшизы, он попросил для себя бесплатную франшизу — кафе в Казани — и получил её: точку по адресу ул. Спартаковская, 23. Сафин потом жалел. Об этом разрешении Султан Сафин сказал изданию «БИЗНЕС Online» в 2017 году: «Я ему разрешил, что было ошибкой». В октябре 2016 года Назмутдинов основал собственную компанию — «Кыстыбый». Годовщину он до сих пор отсчитывает от того месяца.

К осени 2016-го общее дело дало ему то, чего он от него хотел: кафе, которым можно управлять, и компанию, чтобы управлять им. Франшиза сделала его оператором кафе сети «Тюбетей»: кафе было его, но работало под именем, принадлежавшим проекту. И кафе, и новая компания держались на этой франшизе — и на партнёрстве за ней.

Разрыв #

В конце 2016 года франшизу кафе (ул. Спартаковская, 23) отозвали, и партнёрство, в которое он вошёл полутора годами раньше, для него кончилось. Случилось это через два месяца после основания собственной компании — а другого кафе у неё не было. Он не скрывал, чего это стоило. В июне 2019 года его спросили, не обернулся ли выход лишним багажом, и он ответил изданию «БИЗНЕС Online»: «Конечно, эмоционально было очень тяжело, тут уж не будем лукавить. Верилось, что общее дело сделает прочнее дружеские связи, но такие иллюзии в бизнесе быстро рушатся. Не обошлось без кратковременной депрессии, из которой я вышел уже более закаленным».

Объяснение самого разрыва у него короткое и никого не обвиняет: «У каждого из четырех партнеров было свое видение развития бизнеса», — сказал он изданию «Реальное время» в феврале 2019 года. Сафин, со своей стороны, сообщил агентству «Татар-информ» в марте 2017 года, что не были выполнены определённые требования. Два рассказа — того, кто выдал франшизу, и того, кто ею управлял, — описывают один и тот же конец с разных сторон. Оба остаются на странице рядом.

В том же июньском интервью 2019 года изданию «БИЗНЕС Online» он назвал и своего главного партнёра по делу — это жена, Елена Кофонова, пришедшая с ним в проект «Тюбетей» в 2015 году.

Дальнейшее было уже его собственным решением. Он мог бы отпустить кафе, вернуться в Нижнекамск, к мебельному делу. Вместо этого он гнул свою линию: оставил кафе открытым под новым именем «Кыстыбый» — по названию татарской лепёшки — и повёл его без партнёров, в чей проект когда-то вошёл. Платить пришлось сбережениями и сомнениями окружающих. «Поначалу было страшно начинать бизнес одному. К тому же было нелегкое финансовое положение на старте, пришлось вкладывать все накопленные средства и привлекать инвестиции. Многие смеялись и не верили, говорили: „Не туда идешь“. Меня это только подстегивало!» — рассказал он изданию «Реальное время».

Через несколько месяцев он уже говорил как основатель. В апреле 2017 года агентство «Татар-информ» опубликовало интервью с основателем «Кыстыбыя» tatar-food — так кафе называлось поначалу. В июне он сказал изданию «Коммерсантъ», что сеть — новая концепция и будет развиваться по франчайзинговой модели, и что собирается выйти с франшизой в Челябинск.

Первый год в одиночку #

Первый год ушёл на то, чтобы доказать: переименованное кафе устоит само. Уже в марте 2017 года даже Сафин, излагая агентству «Татар-информ» версию «Тюбетея» об отзыве франшизы, называл кафе новым именем. Имя пришло от одного татарского блюда — лепёшки, сложенной пополам с начинкой, — и на нём Азат построил меню и бренд. Кафе, ещё несколькими месяцами раньше торговавшее под чужой вывеской, выстояло и осталось единственным в городе, где значилось его имя.

Одним кафе он ограничиваться не собирался. Выход с франшизой в Челябинск, о котором он рассказал изданию «Коммерсантъ» в июне 2017 года, планировался на 2017–2018 годы. Не состоялся. Ближе к дому намечалось второе кафе (пр. Ямашева, 76) — открыть его собирались к середине ноября 2017 года: 220 квадратных метров, 75 мест, семейный формат с игровой зоной и комнатой матери и ребёнка. Человек, начавший один, через год после потери партнёрства, в которое верил, планировал уже для семей и для других городов.

Партнёр и наставник #

Следующее партнёрство было не похоже на сломавшееся. В 2018 году рядом оказался Айдар Исмагилов: Назмутдинов называет его «партнёром и наставником». 14 декабря 2018 года по адресу кафе, которое он сохранил, — ул. Спартаковская, 23 — зарегистрировали КСТБ, компанию, которая ведёт сеть, и половина её — у него. Месяцем раньше, в ноябре 2018 года, название, которое он двумя годами ранее повесил над дверью кафе, зарегистрировали как товарный знак «Кыстыбый tatar food». В том же году появилась первая франшиза «Кыстыбыя»: Набережные Челны, город восточнее Казани.

Франшиза проверила второе обещание, данное в 2017 году, и оно не выдержало. К февралю 2019 года он забрал обратно точку в Челнах. Оглядываясь назад в декабре 2025 года, он сказал изданию Milliard.Tatar: «После открытия в Челнах был „вау“-эффект, но мы как будто опередили свое развитие и технологически не были к этому готовы – провалились в сервисе и стабильности, управление этой машиной начало занимать очень много ресурсов». Точка работала как филиал компании до 3 сентября 2022 года. В тот день он с партнёрами закрыл проект в Челнах — через четыре года после открытия франшизы.

Сеть #

Дальше сеть росла в Казани, кафе за кафе: в 2019 году — на ул. Кулахметова, в 2021-м — на ул. Академика Парина. В тот же год Татарстан запретил ночную торговлю едой и ужесточил QR-доступ — это ударило по потоку гостей. В мае 2023 года точка открылась в терминале 1 международного аэропорта «Казань» и работает круглосуточно; по сообщению Aviapages, это первая халяльная точка питания в этом аэропорту. Так сеть оказалась перед приезжими, не покидая пределов города. В 2024 году открылись остров фудкорта в Арт-центре (ул. Ершова) — в сентябре — и кафе на ул. Пушкина.

В декабре 2024 года открылся флагман (ул. Баумана, 9), и в том же месяце Назмутдинов стал генеральным директором «АА-Ресторанс» — второй операционной компании. Ею, как и КСТБ, владеют в равных долях двое: Назмутдинов и Айдар Исмагилов. До 25 марта 2025 года Назмутдинов был директором КСТБ; затем должность занял Исмагилов. Теперь у каждого своя: основатель ведёт более новую компанию, наставник — ту, что зарегистрирована по адресу первого кафе. В 2025 году появились ещё две точки в Казани — в гастрокомплексе «Кайт» (ул. Подлужная) и на ул. Декабристов, обе под именем, которое он повесил в 2016 году.

В декабре 2025 года «Кыстыбый» победил в категории татарского ресторана премии «Татары года» — рейтинга народного голосования, который проводит издание Milliard.Tatar из Казани, — и Назмутдинов поехал за наградой в Казанский кремль. В рейтинге решает публичное голосование, а не жюри. В том же месяце он оценил сеть примерно в девять ресторанов; собственную фабрику расширили.

Закалённый #

Разрыв 2016 года изменил устройство его партнёрств. По его словам, в проекте, куда он пришёл в 2015 году, было четыре партнёра, и у каждого — своё видение развития дела. В деле, которое он сохранил в 2016-м, теперь двое владельцев — по половине обеих компаний, и каждый ведёт одну из них. Второй владелец — тот, кого он называет наставником. Раньше он рассчитывал на дружеский проект; теперь у него доля в реестре, равная доле партнёра, в компании, которую он начал один.

Изменились и планы. В июне 2017 года, через полгода после начала в одиночку, он сказал изданию «Коммерсантъ», что новая сеть будет развиваться по франчайзинговой модели, и назвал Челябинск городом, куда собирается выйти. План выйти в Челябинск так и не осуществился. Единственная открытая франшиза — Набережные Челны — вернулась к нему к февралю 2019 года и закрылась в 2022-м; в декабре 2025 года он описал её как опередившую развитие самой компании. Каждый ресторан, который он насчитал в декабре, — в Казани, включая аэропорт. В том городе, где он оставил открытым первое кафе.

Он говорит, что вышел из депрессии закалённым, и дальнейшее похоже на правду. Он не сломался — закалился. Удержал кафе, когда ушла франшиза; забрал точку в Челнах, когда она провалилась на сервисе; закрыл её в 2022-м. Кафе по адресу ул. Спартаковская, 23, то, которое он отказался закрывать в конце 2016 года, по-прежнему работает как «Кыстыбый». Тогда ему говорили, что он идёт не туда. Девять лет спустя он поехал в Казанский кремль за наградой народного голосования — за сеть, выросшую из того кафе.

Последнее обновление: 28 октября 2026

Исследовано 35 источников на русском языке.