Перейти к основному содержанию
Аршад Камарулзаман
Управляющий директор
Строитель без кулинарного образования вошёл в ресторанный бизнес Пенанга в 2015 году — с кафе на сорок мест и именем заимствованной легенды. Когда пандемия закрыла сотни ресторанов, он открыл три за один год — создав первую в Малайзии мультиконцептуальную халяльную ресторанную группу из семи заведений, 750 мест и двух штатов.
Арка трансформации
Аршад Камарулзаман подписал три договора аренды за один год — в тот самый год, когда большинство рестораторов Пенанга всё ещё подсчитывали убытки от пандемии. Он пришёл из строительства, а не из кухни. Но то, что он понимал о зданиях, оказалось полезнее любого кулинарного образования.
Малайскую кухню нужно понимать, уважать и представлять с полной честностью.
Взгляд строителя #
До открытия первого ресторана Аршад Камарулзаман строил карьеру в строительной отрасли. Переход кажется невероятным — пока не пройдёшь по исторической зоне Всемирного наследия ЮНЕСКО в Джорджтауне, где Irama Dining Group теперь работает в зданиях, определяющих облик города: наследственный шопхаус на Карнарвон-стрит, второй этаж Китайской торговой палаты, колониальный особняк на Аллее Миллионеров.
Застройщик видит квадратные метры и окупаемость. Аршад увидел другое: неповторимую атмосферу, которую невозможно воссоздать в типовом помещении, в городе, где аренда исторической недвижимости всё ещё не дотягивала до её ценности как пространства для впечатлений. Его жена и соосновательница Белла Рахман привнесла то, чего ему не хватало — интуитивное понимание того, как еда, сервис и атмосфера соединяются в нечто незабываемое. Она стала настолько важной для идентичности группы, что пенангский художник Мэнди Маунг написал её портрет в традиционном платье кебая в виде фрески, которая теперь украшает каждое заведение Irama Dining. Женщина на фреске — не декор. Она и есть бренд.
Сорок мест и чужая легенда #
Café Lagenda открылось в декабре 2015 года на Кэмпбелл-стрит в Джорджтауне — сорок мест и концепция, позаимствованная у самого знаменитого сына Пенанга. P. Ramlee — актёр, певец, режиссёр, умерший в 1973 году — дал кафе тему. Блюда носили названия из его фильмов: Nasi Goreng Bujang Lapok, Pak Belalang Chicken Rendang. Кафе выдвигало неявный тезис: кулинарная культура Пенанга, прославленная уличными ларьками и китайскими морепродуктами, может вмещать иную гордость — малайскую, поданную с достоинством.
Халяльная сертификация была заложена в ДНК группы с первого дня. Это была не стратегия — убеждение. В городе, где около 60% населения страны — мусульмане — не могут заказать чар квей теов в большинстве уличных заведений, прославивших Пенанг, семья Камарулзаман строила для аудитории, которая всегда была рядом, но редко получала обслуживание на достойном уровне.
Кривая обучения была крутой. Строитель понимает несущие стены и проектные сроки; он не разбирается интуитивно в калькуляции блюд, организации кухни или психологии обеденного зала. Аршад учился на практике — четыре года управлял одним кафе, прежде чем замахнуться на что-то большее, впитывая ритмы обслуживания, которые не описывает ни один учебник. Café Lagenda набрало рейтинг на TripAdvisor, поднявшись до двадцать восьмого места среди 1 772 ресторанов Джорджтауна со средней оценкой 4,5 звезды по 390 отзывам. К сентябрю 2019 года Аршад и Белла открыли флагман: Irama Dining Penang, в здании Китайской торговой палаты, с хрустальными люстрами, террасой с видом на Эспланаду и первой фреской Беллы.
Когда все закрылись #
Приказ о контроле передвижения из-за COVID-19 обрушился на Малайзию в марте 2020 года. Для ресторанной индустрии началась экзистенциальная расплата. Часы работы сократились, затем исчезли, затем вернулись с ограничениями, сохранявшимися до 2021 года. Рестораны по всему Пенангу закрывались навсегда сотнями.
Аршад перенёс Café Lagenda — с Кэмпбелл-стрит на Карнарвон-стрит — операция, потребовавшая непрерывности работы в худших торговых условиях за историю отрасли. Сам факт переезда, а не закрытия, говорил о финансовой дисциплине основателей.
То, что произошло дальше, говорило об их убеждённости. В январе 2022 года, пока отрасль оставалась осторожной, группа открыла Sutera на Арменян-стрит — халяльный китайский ресторан с дим-самами, чар квей теов и вантан ми для мусульман, которые выросли, наблюдая, как другие едят эти блюда. Маркетинговый слоган состоял из трёх слов на малайском: «Tanpa was was». Без сомнений. Через три месяца The Tamarra открылась в колониальном особняке на Джалан Султан Ахмад Шах — премиальная площадка на 400 мест. К июлю Irama Dining KL открылся в историческом бунгало в Куала-Лумпуре — первая экспансия за пределы Пенанга. Выручка выросла на 79% за год. Совокупные активы увеличились на 163%.
Это было дело убеждённости. Контрциклическое расширение в ресторанном бизнесе — редкость, потому что это по-настоящему опасно: аренда подписана, персонал нанят, инфраструктура построена на рынке, только что продемонстрировавшем свою хрупкость. Ставка Камарулзаманов была на то, что пробел в халяльной высокой гастрономии носит структурный, а не циклический характер — и потому невосприимчив к панике, заставившей конкурентов сжиматься.
Семь концептов, одна миссия #
К концу 2025 года Аршад и Белла управляли семью ресторанными концептами в двух штатах Малайзии: непринуждённое кафе-наследие, изысканная малайская кухня, халяльные китайские блюда, премиальные мероприятия, флагман в Куала-Лумпуре и — открытый 12 декабря 2025 года в партнёрстве с Ихваном и Икмалом Сиру — IRAMA Signature в IOI City Mall Путраджая, объединяющий 200 блюд со всего портфеля в одном зале на 150 мест.
Каждый концепт занимает свою позицию в матрице халяльного общепита, создавая портфель, где слабый квартал одного заведения компенсируется успехом другого. Мультиконцептуальная структура — сознательная страховка от риска единственного ресторана, губящего большинство бизнесов в индустрии гостеприимства. И построил её человек, никогда не работавший на кухне. Партнёрство с отелем, запущенное в 2023 году — совместное предприятие с EVS Holdings открыло бутик-отель The Leith в историческом здании на Лейт-стрит — дало группе первый плацдарм за пределами чистого ресторанного сервиса.
Аршад публично говорил о барьерах, стоящих перед теми, кто захочет повторить его путь. «Высокие начальные затраты и дефицит кадров отпугивают новичков», — сказал он Free Malaysia Today в декабре 2025 года. В этом наблюдении скрыто тихое признание: трудности, не пускающие конкурентов, — те же трудности, что делали его собственный десятилетний путь таким невероятным. Строительство научило его строить. Пенанг научил, для чего строить.
Философия, связывающая эти разные залы, принадлежит ему: малайскую кухню «нужно понимать, уважать и представлять с полной честностью». Не модернизировать до неузнаваемости. Не наряжать в заёмную утончённость. Возвышать на собственных условиях, в зданиях, несущих свою историю, для аудитории, ждавшей достаточно долго.