Кыстыбый

Своя точка

К этому кафе Азат пришёл через «Тюбетей» — казанский проект татарского фастфуда, куда в 2015 году вошёл ранним партнёром. Вместе с ним пришла жена, Елена Кофонова. По словам Султана Сафина, сооснователя «Тюбетея», вкладывать деньги пара не стала. В 2016 году, когда проект начал развивать франшизы, Азат попросил одну для себя — в Казани, бесплатно, — и получил: точку на Спартаковской, 23. Позже Сафин говорил, что отдать её было ошибкой. Кафе Азат вёл сам, а имя над дверью ему не принадлежало.

Вести дело ему было не впервой. Получив инженерный диплом в КГЭУ, Казанском энергетическом университете, он в 2010 году вернулся в родной Нижнекамск и помог основать фирму по мелкому бытовому ремонту; из неё вырос производитель кухонной мебели «ВМ Кухни». Кафе на Спартаковской — другое ремесло в другом городе, и досталось оно ему через чужой бренд.

Хотелось своего дела, и в октябре 2016 года оно появилось. Карточка компании «Кыстыбый» и юбилей, который отмечает сам основатель, относят начало к этому месяцу. Другой точки у новой компании не было — только кафе, которое он уже несколько месяцев вёл под именем «Тюбетея». Что бы из этого ни вышло, всё зависело от того, останется ли кафе открытым. Уйдёт точка — продавать будет нечем, а вложенные сбережения пропадут.

Вывеска снята

В конце 2016 года франшизу отозвали. Точка лишилась названия «Тюбетея» над дверью и места в его сети — через два месяца после того, как Азат основал компанию, у которой другой точки не было. Для франшизного кафе название над дверью — почти всё, что о нём знает прохожий. Без него гостям, приходившим ради «Тюбетея», кафе на Спартаковской предстояло найти заново — уже под другим названием.

Стороны рассказывают это по-разному. В марте 2017 года Сафин сказал агентству «Татар-информ»: «У нас там была франшиза. Из-за невыполнения определенных требований мы ее сняли». Азат два года спустя объяснял иначе: у четырёх партнёров проекта было разное представление о том, как развивать бизнес.

Кафе он не закрыл. В декабре 2016 года оно начало работать как «Кыстыбый» — по одному татарскому блюду, лепёшке, сложенной с начинкой внутри. Закрыв кафе, он оборвал бы новую компанию раньше, чем она хоть день поторговала под своим именем. Удержать его стоило дорого. По его словам, он вложил в дело все сбережения и привлёк инвестиции — на старте, который позже назвал страшным; многие смеялись и говорили, что он идёт не туда. Кафе выстояло. Через полгода после смены вывески он описал созданное изданию «Коммерсантъ»: «Наша сеть — не прямой конкурент „Тюбетей”, это новая концепция с новым продуктом, но развиваться будет тоже по франшизе.»

Новое имя прижилось быстро. В марте 2017 года Сафин в разговоре с агентством «Татар-информ» уже отметил, что кафе называется «Кыстыбый»; в апреле то же агентство взяло интервью у основателя «Кыстыбый tatar-food» — так сеть называлась сначала, наполовину по-русски, наполовину по-английски: «Кыстыбый tatar-food». Имя и центр меню сеть взяла у одного блюда; позже у компании и бренда появилась ещё и короткая марка — КСТБ. Среди татарских сетей быстрого обслуживания в Казани она с тех пор стала самым часто упоминаемым аналогом «Тюбетея».

Слишком далеко, слишком быстро

Азат заявил в июне 2017 года, что хочет расти по франшизе, и не только в Казани. «Коммерсантъ» сообщил о плане выйти с франшизой в Челябинск, на Урал, в 2017–2018 годах; план не осуществился. Ближе к дому планировали второе кафе, на Ямашева, 76 — к середине ноября 2017 года: 220 квадратных метров, 75 мест, семейное кафе с игровой зоной и комнатой матери и ребёнка. Сеть, начавшаяся с одной переименованной точки, рассчитывала на семейную аудиторию — и на другие города.

Первая франшиза появилась в 2018 году в Челнах, к востоку от Казани: первая точка сети за пределами города. В тот же год в партнёры к основателю пришёл Айдар Исмагилов; сам Азат называет его партнёром и наставником. В ноябре 2018 года Роспатент зарегистрировал товарный знак «Kystybyi tatar food» в 43-м классе, а в декабре на Спартаковской, 23 — по адресу кафе, которое не закрылось в 2016-м, — появилась операционная компания КСТБ. Через два года после потери чужого названия у бизнеса было собственное и компания, которая его держит. Выручка группы за 2018 год составила ₽60 млн — по данным карточки компании, которую издание «БИЗНЕС Online» напечатало вместе с интервью в июне следующего года.

Франшиза не удержалась. Точку в Челнах выкупили в феврале 2019 года: сервис не справлялся. Она стала филиалом компании. Сам Азат объяснял в декабре 2025 года так: сеть обогнала собственное развитие. Технологически она не была готова, подвела по сервису и стабильности, а на франшизу уходило много ресурсов.

Обещание 2017 года — расти по франшизе — столкнулось с первой проверкой меньше чем через два года. Компания забрала точку, а не оставила своё имя над кафе, которое не умела вести как следует. Выкуп — обратная сторона франшизы. Компания снова берёт на себя кафе, доверенное другому, и всю работу, которую франшиза должна была снять. Ещё три года точка в Челнах проработала как филиал. 3 сентября 2022 года владельцы закрыли проект, и «Кыстыбый» остался только в Казани.

Сеть в собственном городе

Дальше был рост внутри Казани — по одной точке, и каждая под именем, которое кафе получило в 2016 году. В 2019-м открылось кафе на улице Кулахметова, в 2021-м — на улице Академика Парина. В тот же год Татарстан запретил ночную работу общепита и ужесточил доступ в кафе по QR-кодам; поток гостей просел. 19 мая 2023 года «Кыстыбый» открылся в Терминале 1 аэропорта Казань — круглосуточно. Aviapages сообщил, что это первая в аэропорту точка халяльной еды. Стойка в аэропорту вывела сеть к путешественникам, но не за пределы города. Работает она ночью — в те часы, которые закрыли ограничения 2021 года. Новые точки — все в Казани, рядом с кафе, откуда началась сеть, и ни одна не открылась в другом городе.

В 2024 году в центре Казани открылись три точки. Островок в фудкорте «Арт-центра» на улице Ершова — 15 сентября, затем кафе на Пушкина, а 1 декабря — флагман на Баумана, 9. В 2025 году появились ещё две казанские точки: в гастрокомплексе «Кайт» на Подлужной и на улице Декабристов.

В декабре 2025 года «Кыстыбый» победил в категории «Татарский ресторан» рейтинга «Татары года» — народного голосования, которое проводит казанское издание Milliard.Tatar. Награду на церемонии в Казанском кремле принял Азат. Рейтинг решает публика, а не жюри: победу в категории присудили читатели, а не комиссия. В том же месяце расширили фабрику, которая стоит за кафе сети. Выступая в декабре, Азат назвал число ресторанов — около девяти.

Кафе, которое осталось

Решение декабря 2016 года до сих пор можно найти по тому адресу, где его приняли. Кафе на Спартаковской, 23, лишившееся франшизы, по-прежнему работает как «Кыстыбый». Там в 2018 году, через два года после смены вывески, зарегистрировали операционную компанию, а в октябре 2026 года оно значилось одним из 12 филиалов сети в 2ГИС: одиннадцать адресов в Казани и один в аэропорту. Компания, которую Азат основал в октябре 2016 года, началась с этого кафе. Оно и сейчас в списке — рядом с флагманом на улице Баумана и филиалом в Казанском федеральном университете на Кремлёвской.

Два счёта сети — разные меры, и читать их лучше рядом. Цифра основателя — около девяти ресторанов в декабре 2025 года — это его счёт мест, которые он ведёт. Список 2ГИС — 12 филиалов десятью месяцами позже — картографический счёт адресов: в него входят стойка в аэропорту, островок в фудкорте на Ершова и точка в фудхолле «Кайт». Замеры сделаны с разницей в десять месяцев и разными способами, поэтому разрыв между ними не показатель роста. Оба относят каждый адрес к Казани — городу, где кафе осталось.

В декабре 2024 года Азат и Айдар Исмагилов основали вторую операционную компанию, «АА-Ресторанс»: генеральный директор — Азат, владеют они ею поровну, как и КСТБ. С 25 марта 2025 года Исмагилов — директор КСТБ.

Решение определило и то, кому принадлежит бизнес. В 2016 году кафе работало под чужим названием, внутри проекта с несколькими партнёрами. Сеть, выросшая из него, принадлежит двоим: Азат Назмутдинов и Айдар Исмагилов владеют по половине обеих операционных компаний, КСТБ и «АА-Ресторанс», — по данным реестра. Одну компанию возглавляет один, другую — другой. Кафе, которое могло закрыться в декабре 2016-го, стало первой точкой бизнеса. Основатель владеет им на пару с партнёром, которого называет наставником.

Другое обещание 2017 года обернулось иначе. Франшиза на Челябинск не состоялась, а единственную открытую, в Челнах, к февралю 2019 года вернули компании, и в 2022-м её закрыли. Сеть выросла там, где осталось кафе: флагман на Баумана, кафе по всему городу, стойка в аэропорту — всё в Казани, под именем одного татарского блюда. Кафе, не прекратившее работу в 2016-м, осталось в своём городе. И сеть, выросшая из него, тоже.

Последнее обновление: 28 октября 2026

Исследовано 35 источников на русском языке.