Cinnamon Group

Центром тяжести портфеля служит Nadodi (тамил. நாடோடி — «странник»), открывшийся на Джалан-Маянг в 2017 году и переехавший в отель Four Seasons KL в июне 2023-го. Вокруг него расположены Aliyaa — особняк на Плаза-Дамансара 2007 года, с которого всё началось; Yarl (тамил. யாழ் — сокр. от Ялпанам, Джафна), концепция кухни северного Шри-Ланки, выросшая из точки в Брикфилдсе (квартал в центре Куала-Лумпура с большой тамильской диаспорой) в 2009 году; Nero Nero, первая не-шри-ланкийская концепция; и когорта 2023 года из пяти новых ресторанов — Las Meninas, Brasa, Café Colombo, Isabelle и Ver Bar — открытых за один год. Восемнадцать концепций за семнадцать лет: шестнадцать из них в Куала-Лумпуре, одна в Пенанге, две на острове Реданг и одна в Путраджае.

Структурная ставка группы — это пари оператора: авторитет в премиальной малайзийской ресторанной сцене можно выстроить вне гегемонии гостиничных групп — основательской платформой, чья аутентичность держится на том, что каждой кухне назначают цену, которой она заслуживает, а не ту, к которой рынок приучил себя её обесценивать.

Пари 2017 года

В 2007 году Aliyaa открылась как первый крупный шри-ланкийский ресторан Куала-Лумпура — категория, которой в ресторанном пейзаже города попросту не существовало и которую пришлось придумать. К 2009-му Yarl добавил концепцию кухни северного Шри-Ланки и Джафны. К 2014-му было запущено Hatch.kl как внутреннее креативное агентство, обслуживающее тогдашний портфель из трёх ресторанов в части дизайна и брендинга. К 2016-му в DC Mall открылся Nero Nero — первая концепция вне шри-ланкийско-тамильского регистра и заявление, что Cinnamon Group будет мультикухонной платформой, а не сетью единого формата.

Но структурный тест пришёлся на 2017 год — на Nadodi.

Nadodi не задумывался как шри-ланкийский или тамильский ресторан в комфортном бунгало-регистре, который установили Aliyaa и Yarl. Это была прогрессивная тамильско-керальско-шри-ланкийская комната с дегустационным меню по 750+ MYR (малайзийских ринггитов) за гостя — ценовая позиция, прямо ставившая ресторан в один ряд с заведениями высокой кухни при гостиничных группах и привозными европейскими шеф-ресторанами, которые доминировали на премиальной сцене KL. Шеф-поварами-основателями стали Джонсон Эбенезер и Шричаран Венкатеш — оба выпускники Gaggan в Бангкоке, тогда одного из самых высоко котирующихся ресторанов Азии. Тезис состоял в том, что кухня, которую малайзийский рынок структурно дисконтировал, поданная на техническом уровне, заданном Gaggan, преодолеет те же пороги признания.

Рынок говорил основателю, что он не в своём уме. Он всё равно поднял цены. «Нам говорили, что мы сошли с ума, раз думаем, что люди станут платить премиальную цену за индийскую кухню, — рассказывал Абби Кантхасами журналу The Peak Malaysia в феврале 2024 года. — Мы восприняли это как вызов, задрали цены и вложились в ещё более качественные ингредиенты». В тот же год в DC Mall открылся Kikubari — французско-японская концепция, добавившая в портфель за двенадцать месяцев второй высокомаржинальный формат.

К 2018 году CNN International назвал Nadodi «следующим великим индийским рестораном мира». KL Tatler поместил Aliyaa и Nadodi в свой Top 20. Пари 2017 года получило от рынка первые отклики.

Восхождение в 50 Best

В 2021 году Nadodi вошёл в расширенный список Asia’s 50 Best Restaurants на 99-м месте — первый международный рейтинг группы, спустя четыре года после исходного пари. В 2022-м он поднялся до 62-го — высшей позиции, когда-либо зафиксированной Cinnamon Group, и места, которое поставило основательский независимый ресторан из KL в верхнюю половину премиальной ресторанной лестницы Азии. В 2023 году он занял 94-е место. MICHELIN Guide впервые пришёл в Малайзию в декабре 2022 года; в 2023-м Nadodi получил статус MICHELIN Selected, а Aliyaa — особняк, с которого всё началось, — получил Bib Gourmand. Издание MICHELIN 2024 года сохранило оба статуса на новых адресах.

Три года в Asia’s 50 Best — это не премия за тщеславие. Голосующие академии 50 Best устроены так, чтобы преимущественно поддерживать устоявшиеся ресторанные платформы при гостиничных группах и шеф-ориентированные направления с международной пресс-инфраструктурой. То, что независимый основательский оператор из Куала-Лумпура — рынка, который ранее не размещал ни одного ресторана в этом списке, — три года подряд получал признание для тамильско-керальско-шри-ланкийской дегустационной комнаты, стало институциональным признанием контрарианского тезиса о премиальной цене, который рынок ранее отказывался поддерживать.

Честная закрывающая динамика заключается в том, что Nadodi не появился в расширенных списках Asia’s 50 Best 2024 и 2025 годов. Среди возможных объяснений — обновление голосующей академии, преемственность шефов от Эбенезера и Венкатеша к нынешнему кулинарному руководству — Явину Сириварданe и Элиязу — или институциональная задержка, нередко сопровождающая переезд в гостиничный формат; ни одно из них публично не подтверждено. Это пост-валидационный вопрос, с которым сталкивается каждый независимый оператор после закрытия первой рейтинговой дуги: способна ли платформа удержать признание через собственную преемственность или же изначальное партнёрство шефов само было несущей конструкцией.

Восемнадцать концепций, ни одного увольнения

Режим контроля передвижения от 18 марта 2020 года закрыл залы по всей Малайзии. К моменту окончания цепочки MCO в 2022 году, по оценкам, 25–30% малайзийских ресторанов закрылись навсегда — цифра, опубликованная газетой The Star в октябре 2021 года, фиксирующая одно из самых резких событий ресторанной смертности в современной гостеприимной отрасли Юго-Восточной Азии.

Nadodi и Kikubari погасли — оба формата зависели от долгого, плотно посещаемого опыта высокой кухни, который ни один канал доставки воспроизвести не мог. Остальной портфель развернулся через Hatch.kl, шесть лет проработавший как внутреннее креативное агентство и теперь резко превратившийся во внутреннюю инфраструктуру доставки и цифровых сервисов для шестнадцати ресторанов в локдауне.

Cinnamon Group не уволила ни одного сотрудника во всех восемнадцати концепциях. И не остановила экспансию. Frank’s Bar — спикизи-бар — и Natalina, итальянская концепция, оба открылись на Avenue K в разгар локдауна 2020 года, вопреки отраслевой логике, по которой выживать в кризис полагалось через сжатие. Решение было финансово контринтуитивным по всем фронтам: выручка обвалилась в самых прибыльных форматах, обслуживание в залах запретили федеральным распоряжением, а денежный запас, необходимый, чтобы держать укомплектованными восемнадцать кухонь и запустить ещё две, требовал такого обязательства, от которого структуры с инвесторским управлением обычно вынуждены отказываться. Основательская платформа могла его принять; F&B-подразделение гостиничной группы было бы вынуждено сокращать.

К 2023 году группа отчитывалась о рекордных продажах (Tatler Asia); к 2024-му забрала пятнадцать титулов на HAPA Malaysia Awards — крупнейший улов за один вечер у любого оператора. Премия «За устойчивость», вручаемая именно за работу в ковидный период, стояла рядом с трофеями «Ресторан года», «Лучший шеф-повар» и «За высокое качество сервиса». Череда наград — институциональное признание решения четырёхлетней давности никого не увольнять: персонал, удержанный в 2020-м, — тот же персонал, что принёс домой эти награды в 2024-м.

Только за 2023 год открылись пять новых концепций: Las Meninas в TRX (Tun Razak Exchange — финансовый район Куала-Лумпура), Brasa в Букит-Дамансара, Café Colombo и Isabelle в торговом центре IOI City в Путраджае и Ver Bar — пристройка к новому дому Nadodi в Four Seasons. В январе 2024-го к ним прибавился Feliz на Avenue K. Постпандемийная экспансия оказалась такой же плотной, как любой другой эпизод в семнадцатилетней истории группы: пять концепций за двенадцать месяцев — в Кланг-Валлей, на которую приходится 59,75% стоимости рынка общественного питания Малайзии (Mordor Intelligence).

Что MICHELIN увидел три года спустя

Переезд Nadodi в отель Four Seasons KL в 2023 году — структурная инверсия, замыкающая дугу.

Высокая кухня при отелях Куала-Лумпура два десятилетия строилась по одной схеме: открывается отель, нанимается шеф, концепция складывается вокруг площадки, и признание уходит на F&B-платформу отеля. Nadodi эту схему перевернул. Ресторан пришёл в Four Seasons с шестью годами независимой работы, тремя позициями в Asia’s 50 Best и устоявшейся кулинарной идентичностью, которую отель не строил. Отель присоединился к бренду, а не наоборот. Ver Bar, коктейль-бар, открывшийся в той же площадке Four Seasons в июне 2023-го, — часть того же соглашения: бренд Cinnamon Group, размещённый внутри пятизвёздочного отеля под собственным креативным руководством оператора.

MICHELIN пришёл в Малайзию в декабре 2022 года и в первом же издании отметил портфель из восемнадцати концепций дважды: Nadodi как Selected, Aliyaa как Bib Gourmand. Издание 2024 года сохранило оба статуса. Признание пришло через три года после начала восхождения по 50 Best — достаточно поздно, чтобы институциональная валидация не вела за собой рыночный тезис, а следовала за ним. Инспекторы MICHELIN увидели то, что рынок в 2017-м называл невозможным, и то, что академии 50 Best фиксировали с 2021 года.

Форма портфеля

Cinnamon Group не управляет франшизной моноформатной концепцией. Она ведёт отдельные этнические и региональные концепции в разных ценовых сегментах: Bib Gourmand у Aliyaa (60–100 MYR за гостя), исходная точка Yarl в Брикфилдсе на скромном краю премиум-сегмента, итальянская кухня у Nero Nero и Natalina, испанская — у Bocado и Las Meninas, французско-японская — у Kikubari (в настоящий момент временно закрыт), курортный формат — у The Cove и Acqua at The Taaras на острове Реданг, спикизи-бар — у Frank’s Bar и Ver Bar, а на вершине — тамильско-керальско-шри-ланкийская высокая кухня с дегустационным меню у Nadodi.

Стратегическая логика — кухня как хедж между ценовыми сегментами. Поток гостей в Bib Gourmand-формате не коррелирует с циклами дегустационных меню; курортный формат не зависит от трафика торговых центров; итальянские и испанские концепции страхуют шри-ланкийско-тамильскую идентичность группы от риска исчерпания моды на конкретную кухню. Восемнадцать различных концепций, опирающихся на одно креативное агентство (Hatch.kl), одну закупочную инфраструктуру и одного основателя. Форма портфеля — это ответ на вопрос, как независимая основательская платформа структурно конкурирует с гегемонией гостиничных групп: не равняясь капиталом, а выстраивая такую широту кухонь, на какую не претендует ни одна гостиничная F&B-платформа.

История Cinnamon Group — институциональная версия тезиса, которого премиальная ресторанная сцена Куала-Лумпура раньше не содержала. Тезиса о том, что основательский портфель может достичь тех же уровней признания, что и гостиничные группы, назначая кухням ту цену, которой они заслуживают, и отказываясь дисконтировать на пути наверх. На фоне признания начинает накапливаться и международный охват: Nadodi проводил поп-апы в Banyan Tree Bangkok в 2020 и 2022 годах, в Cinnamon Grand Colombo в 2024-м и в Singapore F1 Paddock Club — первые экспортные шаги бренда, которому до 2017 года говорили, что его опорное предложение не пройдёт даже на домашнем рынке. Отсутствие в Asia’s 50 Best 2024–25 — открытый вопрос. Восемнадцать концепций, выход в Four Seasons в 2023-м, ни одного увольнения за пандемию и пятнадцать наград HAPA за один вечер — это ответ, который у группы уже на табло.

Последнее обновление: 30 апреля 2026