Bottega Mediterranea

Одиннадцать лет Bottega Mediterranea был единственным рестораном на Джалан Цейлон в районе Букит Цейлон в Куала-Лумпуре. Затем всего за два года он утроился в размере. Модель роста «терпение, а затем взрыв» рассказывает историю о времени, устойчивости к пандемии и умении знать, когда двигаться.

Проблема снабжения, ставшая бизнесом

Когда итальянский шеф-повар Риккардо Феррароти приехал в Малайзию в 2008 году, он столкнулся с проблемой, знакомой профессионалам кулинарии-иммигрантам: нужных ингредиентов не существовало на местных рынках. Работая шеф-поваром в престижном куала-лумпурском Nerovivo, Феррароти обнаружил, что малайзийские поставщики не могут обеспечить качественные итальянские продукты, которых требовало его образование. Оливковым маслам не хватало регионального характера тосканского или умбрийского производства. Выдержанные мясные изделия не могли сравниться с тем, что подавал ресторан его отца в Пьемонте. Сыры были промышленными аппроксимациями ремесленных оригиналов.

Вместо того чтобы идти на компромисс или адаптировать рецепты к доступным ингредиентам — обычная уступка в международном ресторанном бизнесе — Феррароти начал импортировать напрямую из Италии. То, что началось как практическое решение для собственной кухни, стало фундаментом Bottega Mediterranea в июне 2011 года — гибридной концепции, объединяющей итальянский гастроном с аутентичной пьемонтской кухней. Еженедельные поставки из Италии, Франции и Испании наполняли полки продуктами, недоступными больше нигде в Малайзии, а кухня подавала семейные рецепты, включая бабушкин тирамису и тушёное рагу. Расположение по адресу 1A Jalan Ceylon в районе Букит Цейлон Куала-Лумпура привлекало экспатов, местных гурманов и любителей вина, ищущих аутентичности за пределами типичного итальянского ресторанного опыта.

Десятилетие концентрации на одной точке

С 2011 по 2022 год Bottega работал как единственная точка на Джалан Цейлон. В индустрии, одержимой быстрым расширением — где успех часто означает открытие второй и третьей точек в течение нескольких лет после подтверждения концепции — одиннадцатилетний период работы в одной точке был намеренно контринтуитивным. Феррароти сосредоточился на построении отношений с итальянскими производителями, обучении персонала аутентичным техникам, с которыми многие малайзийцы никогда не сталкивались, и создании импортной инфраструктуры, которая позже отличила бы Bottega от конкурентов, полагавшихся на стандартных дистрибьюторов.

Терпение распространялось и на само меню. Пока конкуренты гнались за трендами, Bottega совершенствовал свои основные предложения: пиццу Pecaminosa, аутентичную Her Carbonara без сливок, как диктует традиция, мясные тарелки с правильно выдержанным прошутто и коппой. Гастрономический раздел расширился и стал включать самый широкий выбор оливкового масла экстра вирджин в Малайзии, каждое из которых было получено напрямую из конкретных итальянских регионов, а не через универсальных импортёров.

Эта стратегия создала особый вид устойчивости. Когда пандемия COVID-19 ударила в марте 2020 года и малайзийский Приказ о контроле передвижения запретил посещение ресторанов, чистые рестораны столкнулись с экзистенциальным кризисом. Гибридная модель Bottega — часть гастроном, часть ресторан — обеспечила поток выручки, которого не было у конкурентов. Клиенты, которые не могли обедать в ресторане, всё равно покупали импортные продукты. Автоматизация маркетинга через платформу UMAI помогла поддерживать около 32 400 ринггит ежемесячной выручки во время ограничений. Пока престижный Nerovivo, где когда-то работал Феррароти, навсегда закрылся во время пандемии, Bottega выжил.

Расширение, когда фундамент был готов

Первое расширение произошло в апреле 2022 года — через одиннадцать лет после открытия — когда Bottega открыл вторую точку по адресу 76 Jalan Muntri в Джорджтауне, Пенанг. Выбор времени не был случайным. Десятилетие концентрации на одной точке создало системы, отношения с поставщиками и обученный персонал, необходимые для воспроизведения модели Bottega без потери качества. Точка в Джорджтауне, в историческом районе Пенанга, была нацелена как на туристов, ищущих аутентичную средиземноморскую кухню, так и на местных жителей, слышавших об оригинале в Куала-Лумпуре.

За этим последовал быстрый, но контролируемый рост: Петалинг-Джая в мае 2023 года, расширяя охват на пригородные рынки среднего класса через точку по адресу 15 Jalan SS 24/8 в Таман Мега; Джохор-Бару в июне 2024 года, захватывая южный рынок рядом с Сингапуром по адресу 8 Jalan Meranti в Таман Мелодис. Три новые точки за два года, каждая следует проверенной гибридной модели, сочетающей розничную торговлю с ресторанным обслуживанием. К тому времени, когда The Edge Malaysia представил бренд в июне 2023 года как «всё ещё на высоте после 12 лет», Bottega продемонстрировал, что терпение перед масштабом создаёт фундамент для уверенного расширения.

Преимущество импорта

Конкурентный ров Bottega лежит в вертикальной интеграции. Бренд не просто подаёт итальянскую еду — он импортирует ингредиенты, которые делают аутентичность возможной. Эта инфраструктура обслуживает как собственные кухни Bottega, так и другие рестораны и отели по всей Малайзии, создавая B2B поток выручки, который чистые рестораны не могут воспроизвести.

Самый широкий выбор оливкового масла экстра вирджин в Малайзии происходит от прямых отношений Bottega с итальянскими производителями. Мясные тарелки включают правильно выдержанное мясо, которое невозможно получить через стандартных малайзийских дистрибьюторов. Бизнес-модель, которая началась как обходной путь расстроенного шеф-повара, стала определяющим конкурентным преимуществом бренда.

Национальный охват, семейные корни

Четыре точки теперь охватывают основные центры населения Малайзии: оригинальный флагман в Куала-Лумпуре, исторический район Джорджтауна для туристов и местных жителей, пригородный охват Петалинг-Джая и южный рынок Джохор-Бару рядом с Сингапуром. Каждая поддерживает гибридную модель кафе-гастроном-деликатесы, которая поддержала Bottega во время пандемии и теперь позволяет контролируемый рост. Ценовое позиционирование — 50-70 ринггит за человека за еду — ставит Bottega в сегмент премиального casual, выше пиццерийных сетей, но доступный для обычных посетителей.

Бренд остаётся семейным, управляемым с той же философией «сначала импорт», которую Феррароти привёз из Пьемонта. На рынке, где итальянские рестораны часто адаптируются к местным вкусам — снижая уровень специй, добавляя знакомые ингредиенты, идя на компромисс в технике — Bottega поддерживает строгую аутентичность. Никаких малайзийских модификаций в меню. Рагу по-прежнему томится часами согласно традиции. Тирамису следует рецепту его бабушки. Ингредиенты и рецепты доставляются напрямую из регионов Италии на малайзийские столы, транспортируемые той же цепочкой поставок, которая началась как отказ одного шеф-повара идти на компромисс.

Последнее обновление: 23 января 2026