Бахетле

Производитель, сохранивший магазины

«Бахетле» — пищевая компания в Казани, столице Татарстана, которой владеет её основательница. По данным реестра, Муслиме принадлежит вся операционная компания, ООО «Бахетле-1», и с 2007 года она остаётся её генеральным директором. Компания выпускает 12 500 тонн готовой еды в год на собственных кухнях и семейной фабрике в Зеленодольске и продаёт часть этой еды в своих супермаркетах в Казани и Нижнекамске и в социальных столовых. По подсчётам Муслимы, в мае 2026 года в «Бахетле» работало около 3 500 человек.

В 2016-м, на пике розничных лет, выручка достигла максимума (данные KazanFirst). С тех пор сеть закрывала магазины, ушла из Москвы и сделала упор на производство: собственные кухни и семейная фабрика в Зеленодольске, к западу от Казани. Теперь это кухня со своими магазинами, а не розничная сеть, которая заодно готовит.

Этот поворот не был импровизацией одного кризисного года. Значительную часть еды, которую продавала, компания делала сама уже два десятилетия. Когда денег стало не хватать, из всего бизнеса она решила сохранить производство, а магазины стали для него одним из каналов сбыта среди нескольких.

Кухня за прилавком

Дело старше вывески. «Коммерсантъ» ведёт историю торгово-производственного предприятия, ставшего «Бахетле», с 1991 года. Тогда Муслима, до того руководившая в системе государственного общепита Казани, открыла кооперативное кафе и вместе с партнёром Ринатом Мухаметшиным занялась челночной торговлей по железной дороге из Тынды. Дело началось с кафе: сперва готовили и лишь потом стали торговать чужим товаром. Ни по каким учебникам этому не учились. Об этом Муслима рассказала «БИЗНЕС Online» 26 февраля 2020 года:

— Всему на ощупь учились, на ходу что-то каждый день изобретали. Когда у меня спрашивают, кто являлся моими учителями, я отвечаю: «Ими были те трудности, которые мне приходилось преодолевать».

Первый супермаркет «Бахетле» открылся на Сибирском тракте в Казани в декабре 1998 года, через несколько месяцев после обвала рубля. Флагман и головной офис на улице Павлюхина появились в 2000-м. Второй магазин открылся в Нижнекамске в 2002 году, третий — на улице Зорге в Казани в 2003-м, в год, когда Ринат Мухаметшин стал сооснователем.

Решающий шаг пришёл в 2004 году. «Бахетле» открыла цеха заморозки с собственной железнодорожной веткой и создала «Бахетле Агро», которая стала хозяйствовать на землях бывших совхозов в Нижнекамском районе. С тех пор значительная часть татарской еды на прилавках сети, пельмени в том числе, делалась в собственных цехах. Муслима говорит, что блюда делают вручную, без автоматических линий. Супермаркет, который сам выращивает, замораживает и возит по железной дороге свою еду, — производство с торговым фасадом.

Магазины открывались один за другим. Магазин на проспекте Ямашева в Казани появился в 2004 году, на улице Ершова и в Набережных Челнах — в 2005-м, на Оренбургском тракте — в 2009-м. Каждый новый магазин становился ещё одним прилавком для той же продукции.

Москва, Универсиада и халяльный магазин

Затем сеть вышла за пределы Татарстана. В 2006 году «Бахетле» пришла в Москву: магазин на Тверской, 22, в бизнес-центре «Саммит». С самого начала компания планировала построить там бизнес, который потом можно продать. В тот же год открылись социальные столовые: направление общепита, шедшее рядом с магазинами и дававшее кухням вторую группу заказчиков. Франшизы ушли далеко на восток, в Сибирь: партнёрская компания Gastromarket открывала магазины «Бахетле» в Новосибирске в 2010 году и в Барнауле в 2012-м. Франшиза принесла в сибирские города имя и формат, но сами магазины «Бахетле» не принадлежали.

Масштаб кухня проверила в 2013 году, когда «Бахетле» кормила летнюю Универсиаду в Казани — студенческие игры, которые принимал город. Это работа для кухни, не для магазина: еда большими партиями, под заказ, для тех, кто в супермаркет и не зайдёт.

15 января 2014 года открылся «Бахетле-Халяль» — супермаркет на улице Тукая, 64, в Старо-Татарской слободе Казани, с сертификатом Духовного управления мусульман Татарстана (ДУМ РТ). Сертификат выдал мусульманский духовный орган республики, а не сама компания, и магазин стоял в историческом татарском районе города. В 2015 году появился магазин на Чистопольской улице в Казани. К тому времени у компании были магазины в Казани, Нижнекамске, Набережных Челнах и Москве, франшизы в Сибири, столовые, цеха и ферма, и всё это снабжали её кухни.

Платежи удваиваются

Удар пришёлся на баланс. В феврале 2015 года годовые платежи «Бахетле» по долгам удвоились — с ₽400 млн до ₽800 млн. Для компании это были лишние ₽400 млн в год, и платить их приходилось до того, как магазины успевали оплатить аренду и персонал. Сеть объявила о сокращении около 600 рабочих мест — десятой части персонала, в котором тогда было около 6 000 человек.

Магазины опустели не сразу. Выручка достигла пика в 2016 году, сообщал KazanFirst. В октябре 2017-го всю сеть выставили на продажу. По данным «Ведомостей», её оценили в ₽10 млрд: ₽9,35 млрд за магазины в Татарстане и ₽650 млн за Москву. Муслима публично заявила, что собирается продать только московский бизнес, а магазины в Татарстане оставить. Сделка в предложенном виде не состоялась, московский бизнес в итоге закрыли, не продав.

В июле 2018 года прежних управляющих, стоявших у истоков сети, сменила новая команда, взявшая на себя текущее управление. По словам Муслимы, президент Татарстана Рустам Минниханов сказал ей, что «Бахетле» надо сохранить как национальный бренд.

Сохранить удалось производство. Цеха, открытые в 2004 году, дали компании то, чего у чистого ритейлера нет: еду по собственным рецептам, которую можно продавать и через магазины, и через столовые. У ритейлера в таком положении на продажу остались бы одни договоры аренды. «Бахетле» могла закрыть магазин и сохранить кухню, которая его снабжала.

Закрытия шли поэтапно. В 2023 году закрылись «Бахетле-Халяль» на улице Тукая и магазин на проспекте Ямашева в Казани. В 2025-м закрылся магазин в Набережных Челнах; закрыт и первый магазин, на Сибирском тракте. Каждое закрытие убирало магазин из сети, но рецепт из кухни не уходил.

От торгового зала к фабрике

Производство росло, пока торговый фронт сжимался, и переехало на площадку побольше. В мае 2020 года дочь Муслимы Эльвира Харламова зарегистрировала в Зеленодольске, к западу от Казани, ООО «Фабрика Бахетле» и стала его единственной владелицей. Первая очередь зеленодольской фабрики открылась 21 ноября 2023 года, мощностью 30 тонн в сутки. В эту очередь вложили более ₽600 млн; источники не относят эту сумму ни к одной из двух семейных компаний. Новые мощности добавились к кухням, которые с 2004 года снабжали магазины, и не заменили их. В декабре 2023 года внук Муслимы Эрик Харламов учредил вторую компанию — ООО «Фабрика Бахетле-1». Обе фабрики принадлежат семейным компаниям и в состав самой «Бахетле» не входят.

Именно это в случае «Бахетле» значит атрибут «вертикально интегрированный». Компания выпускает 12 500 тонн готовой еды в год на кухнях и на семейной фабрике в Зеленодольске. Собственные супермаркеты в Казани и Нижнекамске остаются одним из каналов для этой еды — рядом с социальными столовыми, которые компания ведёт с 2006 года, и франчайзинговыми магазинами в Сибири. Флагман и головной офис по-прежнему на улице Павлюхина, где компания с 2000 года, а магазины на улице Ершова, Чистопольской и Оренбургском тракте числятся за ней и сейчас.

Последняя часть розницы, строившейся под продажу, ушла в 2026 году. Московский магазин на Тверской, 22, открытый в 2006-м, закрылся 30 апреля с окончанием аренды. Московский план шёл два десятилетия: бизнес, открытый в 2006 году, чтобы построить и продать; в 2017-м его вместе с остальной сетью предложили покупателям за ₽650 млн; в 2026-м он закрылся с последним договором аренды. «Бахетле» его так и не продала. Кухни, которые его снабжали, она сохранила.

Кто владеет и кто управляет

Сегодня у операционной компании один владелец. Ринат Мухаметшин был партнёром Муслимы в торговле 1991 года, а с 2003-го — сооснователем. Официальные биографии датируют её работу генеральным директором ООО «Бэхетле» 1994 годом. С 2007 года она генеральный директор ООО «Бахетле-1», операционной компании, и по данным реестра единственный её учредитель с долей 100%. Фабрики в Зеленодольске в эту компанию не входят и находятся в руках семьи: ООО «Фабрика Бахетле» принадлежит дочери, ООО «Фабрика Бахетле-1», компания проекта Saelra, — внуку.

Награды тоже личные, не корпоративные. В 2007 году Муслима получила звание заслуженного работника торговли Российской Федерации, в 2012-м — орден Дружбы, в 2022-м — орден Почёта, и в том же 2022-м стала почётным гражданином Казани. Эти отличия её собственные, а бренд, к которому они относятся, она построила и по-прежнему ведёт.

Что осталось

О закрытиях Муслима говорит как о личной потере. 6 мая 2026 года она сказала «БИЗНЕС Online»:

— Плакать было некогда, мы понимали, что компанию надо вытаскивать, она не должна умирать. … Каждый закрытый магазин для меня — бесконечная душевная боль.

Компания сегодня меньше, чем на пике, — и по выручке, и по штату: около 3 500 человек в мае 2026 года против примерно 5 000, которые называл профиль Forbes, и это больше чем на треть меньше, чем около 6 000 в 2015-м. Магазины закрывались один за другим: на улице Тукая и на проспекте Ямашева — в 2023-м, в Набережных Челнах — в 2025-м, в Москве — 30 апреля 2026 года. Сохранила же компания производство: кухни, снабжающие магазины с 2004 года, работают и сейчас, а фабрика в Зеленодольске в ноябре 2023-го добавила 30 тонн в сутки. Примерно половина этих 3 500 человек, по словам Муслимы, повара, а оставшиеся магазины — один из каналов для того, что делают кухни.

С собственностью тоже ясно. По данным реестра, Муслима владеет всем ООО «Бахетле-1» и по-прежнему им руководит. Когда платежи по долгу удвоились, розничная сеть груз не вынесла. Кухня выстояла — она и есть бизнес, который остался.

Последнее обновление: 19 октября 2026

Исследовано 27 источников на русском языке.