Brandmine Weekly Выпуск 25 · вторник, 3 ноября 2026 г. На виду, но незамеченные. Пока. |
Три пищевых бизнеса Татарстана держались за те места, куда их владельцы по-прежнему могли зайти сами, и отпускали остальное. За этой чертой имя ещё путешествует, а качество уже нет. На этой неделе мы остаёмся в Татарстане, российской республике вокруг Казани, и рассказываем о компаниях, которые отступили. «Кыстыбый» лишился франшизного имени в 2016 году, сохранил кафе и, после того как одна франшиза не удалась, рос только в Казани. «Челны-Хлеб», хлебозавод из Набережных Челнов, в 2024 году продал свои магазины и оставил за собой здания. «Красный Восток», молочный холдинг, после смерти основателя продал самые дальние фермы — и стал производить больше молока. В каждом случае бизнес удержал то, до чего мог дотянуться. * * * Рэндал Истман · Пенанг |
Главная история Кыстыбый 🇷🇺 Россия · Бренд В декабре 2016 года кафе на Спартаковской улице в Казани лишилось своего имени. «Тюбетей», татарская сеть фастфуда, отозвал франшизу, и вывеску над дверью сняли. Человек, который управлял кафе, Азат Назмутдинов, за два месяца до этого основал собственную компанию, и торговать ей больше было негде. Он оставил кафе открытым под новым именем — «Кыстыбый», по татарской лепёшке, сложенной с начинкой внутри. Стороны рассказывают эту историю по-разному. В «Тюбетее» говорили, что определённые требования не были выполнены. Назмутдинов говорит, что эмоционально это было очень тяжело и что он вложил все сбережения, чтобы кафе продолжало работать. «Поначалу было страшно начинать бизнес одному, — рассказывал он изданию «Реальное время». — Многие смеялись и не верили, говорили: „Не туда идешь“». Управлять кафе он мог, а давать ему имя — никогда. Теперь он мог и то и другое. Потом он попробовал расти так, как его учили. В июне 2017 года он рассказал изданию «Коммерсантъ», что «Кыстыбый» будет расти по франшизе, и заявил о плане выйти в Челябинск, на Урал. Этот план так и не осуществился. Первая франшиза открылась в 2018 году в Набережных Челнах, к востоку от Казани. В феврале 2019 года компания выкупила её обратно, после того как точка не справилась с сервисом. Оглядываясь назад в декабре 2025 года, Назмутдинов сказал, что сеть забежала вперёд: технологически она не была готова, не справилась с сервисом и стабильностью, а управление франшизой требовало очень много ресурсов. После этого сеть росла в одном городе. Кафе на улице Кулахметова открылось в 2019 году, на улице Академика Парина — в 2021-м. В мае 2023 года в международном аэропорту «Казань» открылась круглосуточная стойка, и, по сообщению Aviapages, это была первая в аэропорту точка халяльного питания. В 2024 году последовали три открытия в центре Казани, в 2025-м — ещё две точки. К декабрю 2025 года Назмутдинов насчитывал около девяти ресторанов, все в Казани, а собственная фабрика сети, стоящая за ними, только что была расширена. Картографический сервис 2ГИС в октябре 2026 года показывал 12 адресов — это другой способ счёта. Кафе на Спартаковской, 23 по-прежнему работает как «Кыстыбый». Там же в 2018 году была зарегистрирована операционная компания. Вывеска «Тюбетея» никогда не была его. Он сохранил кафе — и сеть с кухней, которые построил из него. Около 9 — столько ресторанов было у «Кыстыбыя» в декабре 2025 года, все в Казани, по подсчёту основателя. |
Читать полный профиль → |
|
Что это значит Имя и место«Кыстыбый» потерял франшизное имя, которое ему никогда не принадлежало, и сохранил кафе, которым управлял. Франшизный бренд принадлежит франчайзеру; кафе и кухня остаются у того, кто поддерживает их работу. Предел досягаемостиЕдинственную франшизу «Кыстыбыя» за пределами Казани выкупили обратно в 2019 году, через год после открытия, а «Красный Восток» продал тамбовские фермы в 2020 году, в год смерти основателя, — и затем стал производить больше молока. Обе компании отказались от самых дальних позиций и росли в пределах того, что могли контролировать. Открытым остаётся вопрос, что такое девять ресторанов в одном городе — потолок или база. Позиция арендодателяПо словам Рафаэля Юнусова, «Челны-Хлеб» открывал магазины, чтобы уйти от клиентов, которые не платили. Когда магазины закончили 2023 год с первым убытком, компания продала их и оставила за собой здания, которые, как сообщила «БИЗНЕС Online», сдаёт покупателям в аренду на десять лет. Она отказалась от касс и сохранила недвижимость. Сколько приносит аренда и продержатся ли покупатели — этого открытые данные не показывают. |
|
Вывод недели Эти три пищевых бизнеса отпустили то, что было дальше всего от кухни. Они сохранили те места, куда их владельцы могли зайти сами: кафе, молочные фермы, здания хлебозавода. |
|
Также на этой неделе 🇷🇺 Россия · Основатель Азат Назмутдинов Он верил, что общее дело укрепит дружбу. В 2016-м оно кончилось: он начал один, на свои сбережения, и вышел из этого закалённым. |
🇷🇺 Россия · Бренд Челны-Хлеб По словам директора, магазины открыли, чтобы не зависеть от неплательщиков. Когда магазины перестали окупаться, сеть продали, здания оставили. |
🇷🇺 Россия · Основатель Рафаэль Юнусов Ветеринар пришел снабженцем на хлебозавод и с 1993 года руководит им. Магазины и мельницу, по его словам, создал он; в 2024-м магазины ушли. |
🇷🇺 Россия · Бренд Красный Восток Основатель погиб в 2020-м, господдержка упала больше чем вдвое. «Красный Восток» продал тамбовские фермы, остался дома — и дал больше молока. |
🇷🇺 Россия · Основатель Адель Хайруллин Отец построил молочный холдинг и погиб в феврале 2020-го. Адель Хайруллин возглавил его в тот же месяц и называет сохранение дела формой памяти. |
|
|
Цифры недели | ● | 1 — франшиза «Кыстыбыя» за пределами Казани, открытая в Набережных Челнах в 2018 году; в феврале 2019 года компания выкупила её обратно, после того как точка не справилась с сервисом, а в 2022 году закрыла |
| ● | 59 — магазинов, управление которыми «Челны-Хлеб» в марте 2024 года передал другому оператору, как сообщил местный сайт Chelny-biz, прежде чем в ноябре окончательно расстаться с продуктовой сетью |
| ● | Около 109 200 тонн — молоко «Красного Востока» в 2025 году против 90 000 в 2022-м, после продажи тамбовских ферм |
| ● | С ₽1,2 млрд до ₽587 млн (~$14 млн до ~$7 млн USD) — господдержка «Красного Востока» с 2019 по 2023 год, по данным Аделя Хайруллина. Долларовые суммы пересчитаны по одному текущему курсу: ₽85,96 за $1. |
|
|
Со стола аналитика «Кыстыбый», «Челны-Хлеб» и «Красный Восток» — три из пищевых брендов Татарстана, о которых мы рассказали. На нашей бесплатной странице рынка России перечислены остальные. Узнать о России → |
|
|
|