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巴赫特列 (Бахетле)

🇷🇺 俄罗斯  ·  品牌

2015年2月，巴赫特列的偿债支出翻了一倍，从每年₽4亿（~$5M USD）增至₽8亿（~$9M USD）。这家喀山食品连锁宣布裁员约600人，占员工总数的十分之一，而那时还没有一家门店交上租金。它没有在卖场里解决问题，而是倚靠了十一年前就已建起的东西。

巴赫特列创始人穆斯利玛·拉特波娃是在经营喀山的苏联食堂中学会这门生意的。1998年8月，她身在波兰的一家旅馆，手里握着为第一家超市购置设备的钱，卢布对美元的汇率却跌到了原来的五分之一。她可以留着现金，也可以按最差的汇率把钱花掉。她花了，门店在当年12月开业。2004年，巴赫特列建起自己的速冻食品车间，配有铁路专用线，开始自产柜台上的大部分鞑靼食品。从那时起，它就是一间附带门店的厨房。

门店一家接一家地关闭。2017年，整个连锁以₽100亿（~$100M USD）的估值挂牌出售，但交易未能按挂牌条件完成。2023年关了两家店，2025年又关一家，最后一家莫斯科门店位于特维尔大街，于2026年4月30日租约到期时关闭。“哭都没工夫，我们明白得把公司拉出来，不能让它死。……每关掉一家店，对我都是无尽的心痛。”拉特波娃2026年5月对Business Online说。

她保住的是生产。喀山以西泽列诺多尔斯克的一座家族工厂于2023年11月一期投产：日产30吨，投资逾₽6亿（~$7M USD）。工厂归属两家家族公司，分别属于她的女儿和外孙，而不在巴赫特列名下。据公司自己的说法，它与原有的厨房一起每年生产12,500吨熟食；据拉特波娃的说法，公司约有3,500名员工，其中约一半是厨师。

据财报，巴赫特列2024年营收为₽46.3亿（~$54M USD），低于KazanFirst报道的2016年峰值。公司比过去小了。但一家只租货架的连锁，在债务到期时几乎拿不出什么可卖。巴赫特列手里还有厨房。

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深度解读

巴赫特列自2004年起就自产大部分食品，所以偿债支出翻倍时，它可以关店，却依然是一家生产商。一家只租货架的连锁，能卖的只剩租约。保住厨房就保住了公司，悬而未决的是，在更小的底盘上它还能赚多少。

秋别捷允许加盟商以它的名义开店，标准却没能随之复制：到2019年6月，网点（含加盟店）已从17家减至六家。它与投资合伙人一起重建，由合伙人共同持有餐厅，餐厅由其自有厨房供货。依赖别人守住自己的标准来实现增长，其稳固程度只取决于最弱的那个经营者。如今它的餐厅数量只能给出一个区间，约11至17家，因为两份公开的统计对不上，所以悬而未决的是，这种更慢的模式已经让它恢复到了什么程度。

据登记数据，拉特波娃持有运营公司OOO Bahetle-1的100%股份。泽列诺多尔斯克的工厂不在其中：她的女儿于2020年注册了Fabrika Bahetle，她的外孙于2023年创办了Fabrika Bahetle-1，两者均见于公开记录。因此，带着巴赫特列渡过难关的那部分厨房，归属家族公司，而不归属公司本身。对买家或合作伙伴而言，要查的是工厂归谁所有，而不是门店。

这两家食品企业失去了门店，却撑了下来；留下来的是厨房。要问厨房归谁所有，而不是有多少家门店。

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巴赫特列和秋别捷是我们报道过的两家鞑靼斯坦食品品牌。我们免费的俄罗斯市场页面列出了其余品牌，以及各自的立足之本。

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