Brandmine Weekly Выпуск 24 · вторник, 20 октября 2026 г. На виду, но незамеченные. Пока. |
Когда пищевому бизнесу приходится сжиматься, магазином можно пожертвовать. Кухней — нет. На этой неделе мы остаёмся в Татарстане, республике вокруг Казани, и рассказываем о двух пищевых компаниях, которые сократили то, что видит покупатель, и сохранили то, что делает продукт. Выпуск 22 спрашивал, кому там принадлежат фабрики; этот выпуск — о том, почему именно их стоит сохранять. Бахетле, казанская сеть супермаркетов, закрыла последний московский магазин в апреле 2026 года. По собственным данным компании, она по-прежнему выпускает 12 500 тонн готовой еды в год. «Тюбетей», бренд татарской выпечки, с 17 точек вместе с франшизами в ноябре 2018 года сократился до шести к июню 2019-го, сохранил собственную кухню и отстроился заново вместе с партнёрами-инвесторами. В обоих случаях сдали позиции магазины, а выстояла кухня. * * * Randal Eastman · Пенанг |
Главная история Бахетле 🇷🇺 Россия · Бренд В феврале 2015 года платежи Бахетле по долгам удвоились — с ₽400 млн (~$5 млн USD) до ₽800 млн (~$9 млн USD) в год. Казанская сеть объявила о сокращении около 600 рабочих мест, десятой части персонала, ещё до того, как хоть один магазин заплатил за аренду. Решать проблему в торговом зале компания не стала. Она опёрлась на то, что построила одиннадцатью годами раньше. Муслима Латыпова, основательница Бахетле, училась ремеслу, руководя советскими столовыми в Казани. В августе 1998 года она была в гостинице в Польше с деньгами на оборудование для своего первого супермаркета, когда рубль упал к доллару в пять раз. Можно было сохранить наличные или потратить их по худшему курсу. Она потратила, и в декабре магазин открылся. В 2004 году Бахетле открыла собственные цеха заморозки с железнодорожной веткой и начала сама делать значительную часть татарской еды для своих прилавков. С тех пор это была кухня с магазинами при ней. Магазины уходили один за другим. В 2017 году всю сеть выставили на продажу с оценкой ₽10 млрд (~$100 млн USD). На заявленных условиях сделка не состоялась. Два магазина закрылись в 2023 году, ещё один — в 2025-м, а последний московский, на Тверской, — 30 апреля 2026 года, когда истёк срок аренды. «Плакать было некогда, мы понимали, что компанию надо вытаскивать, она не должна умирать. … Каждый закрытый магазин для меня — бесконечная душевная боль», — сказала Латыпова БИЗНЕС Online в мае 2026 года. Сохранила она производство. Семейная фабрика в Зеленодольске, к западу от Казани, запустила первую очередь в ноябре 2023 года: 30 тонн в сутки и более ₽600 млн (~$7 млн USD) вложений. Она принадлежит двум семейным компаниям, дочери и внука, а не самой Бахетле. Вместе со старыми кухнями фабрика выпускает 12 500 тонн готовой еды в год, по собственным данным компании, а работают в компании около 3500 человек, примерно половина из них — повара, по подсчёту Латыповой. Выручка Бахетле за 2024 год составила ₽4,63 млрд (~$54 млн USD) по данным отчётности — ниже пика 2016 года, о котором сообщал KazanFirst. Компания стала меньше, чем была. Но у сети, которая только арендует место на полках, к моменту расплаты по долгам почти нечего было бы продать. У Бахетле осталась кухня. 12 500 тонн — столько готовой еды за год выпускают кухни Бахетле и семейная фабрика, по собственным данным компании |
Читать полный профиль → |
|
Что это значит Кухня за прилавкомБахетле с 2004 года сама делала значительную часть своей еды, поэтому, когда платежи по долгам удвоились, она могла закрывать магазины и оставаться производителем. У сети, которая только арендует полки, на продажу остаются лишь договоры аренды. Сохранённая кухня сохранила компанию, а открытым остаётся вопрос, сколько она сможет зарабатывать на меньшей базе. Урок франшизы«Тюбетей» разрешил франчайзи открывать точки под своим именем, и стандарт за ними не последовал: к июню 2019 года вместо 17 точек вместе с франшизами осталось шесть. Бренд отстроился заново с партнёрами-инвесторами, которые совместно владеют ресторанами, снабжаемыми его собственной кухней. Рост, зависящий от того, держат ли другие ваш стандарт, прочен ровно настолько, насколько прочен самый слабый оператор. Число ресторанов сегодня можно назвать только диапазоном — примерно от 11 до 17, потому что два опубликованных подсчёта не сходятся. Поэтому открыт вопрос, насколько бренд уже восстановился благодаря более медленной модели. Кому принадлежит кухняЛатыповой принадлежит 100% операционной компании ООО «Бахетле-1», согласно данным реестра. Зеленодольская фабрика находится вне её: дочь Латыповой зарегистрировала ООО «Фабрика Бахетле» в 2020 году, а внук основал ООО «Фабрика Бахетле-1» в 2023-м — оба факта есть в открытых реестрах. Значит, часть кухни, которая провела Бахетле через трудные годы, принадлежит семейным компаниям, а не самой компании. Покупателю или партнёру стоит проверять, кому принадлежит фабрика, а не магазин. |
|
Вывод недели Эти два пищевых бизнеса потеряли магазины и продолжили работать; выстояла кухня. Спрашивайте, кому принадлежит кухня, а не сколько у компании магазинов. |
|
Также на этой неделе 🇷🇺 Россия · Основатель Муслима Латыпова В августе 1998-го рубль упал впятеро, а деньги на оборудование для первого магазина уже были. Она всё равно купила: магазин открылся в декабре. |
🇷🇺 Россия · Бренд Тюбетей У «Тюбетея» в 2018 году было 17 точек с франшизами, через год — шесть. В Казани он отстроился с инвесторами-совладельцами, их около десяти. |
🇷🇺 Россия · Основатель Султан Сафин В 2015-м ушёл с инженерной должности в Saudi Aramco, чтобы продавать в Казани татарскую выпечку. Десять лет спустя он всё ещё во главе дела. |
|
|
Цифры недели | ● | 12 500 тонн — готовая еда, которую Бахетле выпускает за год на собственных кухнях и семейной фабрике, по собственным данным компании |
| ● | ₽4,63 млрд (~$54 млн USD) — выручка Бахетле за 2024 год по данным отчётности. Долларовые суммы везде пересчитаны по одному текущему курсу: ₽85,96 за $1. |
| ● | С 17 до 6 — число точек «Тюбетея» вместе с франшизами с ноября 2018 по июнь 2019 года, после того как у части франчайзи упало качество |
| ● | Около 10 — партнёры-инвесторы, которые сегодня совместно владеют ресторанами «Тюбетея»; все рестораны снабжаются с его собственной кухни |
|
|
Со стола аналитика Бахетле и «Тюбетей» — два из пищевых брендов Татарстана, о которых мы рассказали. На нашей бесплатной странице рынка России перечислены остальные и то, на чём построен каждый из них. Узнать о России → |
|
|
|