本周要闻

潘慰

🇨🇳 中国  ·  创始人

潘慰在开出第一家餐厅之前，先建了一座工厂。1994年，随香港贸易代表团到访日本熊本时， 一碗味千拉面唤起了她童年记忆里的骨汤面。在山西，那个年代的人家大多把猪骨扔掉，她的 母亲却把猪骨收集起来，按广东籍父亲的做法，在煤炉上炖一整夜，熬成浓白的高汤。潘慰没 有止步于这一碗面——她参观了拉面背后的那座工厂，被一碗看似寻常的汤背后的产业规模震住了。

1995年，她拿下了“味千”品牌在中国大陆、香港与澳门的永久授权经营权。她先建中央厨 房——深圳的一座仓库，在第一家门店开业之前就已改建完成。

第一家门店于1996年7月在香港开业。进军内地的试水之作是次年在深圳世界之窗的一个餐车 摊位，潘慰亲自给拉面摆盘配菜，摆到手指关节都磨出了水泡。到2007年，味千(中国)控 股在香港交易所上市，超额认购192倍。2008年，她登上胡润餐饮富豪榜榜首。

然而到了2011年7月，中国媒体曝出“骨汤门”：味千一直宣传的现熬骨汤，实为工厂浓缩汤料 兑水还原。味千于7月26日承认使用浓缩汤料。不到两周，约65亿港元(~$830M USD)市值 蒸发，其中包括潘慰本人约33亿港元(~$420M USD)的身家。

事发后她接受的第一次完整专访，对象是网易财经，她没有为自己辩护。“我以前有一个错 误的想法，”她说（译自中文原话），“觉得我们做了上市公司，就已经是一家透明的公众公 司了。”她说，透明度如今不能只停留在财务数据上，产品与工厂生产流程同样要公开。她 至今仍任董事长。

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深度解读

潘慰在开出第一家店之前先建工厂，后来公司上市超额认购192倍。在鞑靼斯坦，Essen Production AG的创始人于2018年4月转让了零售股权；到2021年4月，与那条零售链相关 的一桩刑事案件已在调查之中，调查人员还搜查了他们的生产企业。目前未查到官方结论， 不过《Business Online》在2025年8月报道称，其中一位创始人已免于刑事起诉。两个 故事的路径相同——早年的决定，多年后的检验——只是潘慰这一例的结局已见诸记录。

味千一直把招牌骨汤宣传为鲜炖猪骨汤，熬制长达20小时；媒体报道称门店骨汤实为 工厂浓缩汤料兑水还原，味千也予以承认，这场丑闻让潘慰个人损失约33亿港元 (~$420M USD)。公开的宣传语是一句具体的承诺，记者或竞争对手都能拿它与现实核对。 宣传语说得越满，一旦宣传与现实出现落差，代价也就越大。

埃里克·普诺1989年起经营一家Chowking加盟店，12年后又与人共同创立了Yellow Cab。ArmyNavy起步时，他先采取加盟模式，以换取扩张速度和品牌知名度，因为手里没 有足够现金自行扩张；随后又转向直营。他给出的理由，正来自自己当年做加盟商的经 历：他说，加盟商会在成本上克扣，而这恰恰会毁掉品牌。

创始人在无人注视时搭建的结构，正是万众瞩目时会被检验的那套结构。

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