本周要闻 海得拉巴：比王朝更长命的贸易 🇮🇳 印度 · 十字路口 1591年，穆罕默德·库利·库特布·沙阿在戈尔康达钻石之路与通往海岸的马 苏利帕特姆商路的交汇点上，建起了海得拉巴城。钻石让戈尔康达之名传遍 三大洲；1611年起，港口把钻石和科罗曼德尔棉布一并运往波斯、阿拉伯和 欧洲。在这个交汇点上成长起来的城市，缔造了一个延续四百年的贸易帝国 ——却两度失去对它的掌控：先是1687年被莫卧儿帝国征服，后是1948年印度 兼并结束了尼扎姆的统治。 两次覆灭都没有终结这个交汇点本身。真正留存下来的，是老城把途经此地 的一切重新导向别处的习惯——钻石变成了赞助，赞助又养出了一场由一波波 移民塑造的饮食文化，其中就包括1947年从卡拉奇逃难而来的“印巴分治”难民。 其中一位，坎昌德·拉姆纳尼，在一处原本为珍珠商人所建的市场里开了一家 饼屋。这家店的哈利姆——曾经不过是斋月里的家常菜——如今已是海得拉巴 哈利姆，印度第一款获得地理标志认证的肉类菜肴，仅2025年斋月一季，估 计就带来了100亿卢比（约合1.2亿美元）的交易额。 老城从未真正拿回的，是这份功劳。缔造了这套食谱帝国的街区，至今投资 不足；把它的名字带向全世界的饼屋，过去六年里两次在法庭上为这个名字 辩护。“卡拉奇饼屋百分之百是印度品牌，1953年创立于印度海得拉巴，”其 联合所有人2025年对媒体表示，“这个名字是我们历史的一部分，不是我们 国籍的标签。”做出世界喜爱的东西，原来并不等于拥有它的价值。 100亿卢比（约合1.2亿美元）——海得拉巴2025年斋月哈利姆贸易的估计规模，一道菜，一座城，一季生意，距离催生它的商路已过去四百年 |
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